Schweinernes mit Sauerkraut und Knödelteig (Südtirol, vegan)

[koch]

Schweinernes mit Sauerkraut und Knödelteig (Südtirol, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Schweinernes:
500 Gramm Seitan, in einem großen Stück geformt
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
Etwas Frischhaltefolie

Für das Sauerkraut:
400 Gramm Sauerkraut (gut abgetropft)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Apfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Teelöffel Kümmel
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Knödelteig:
400 Gramm glutenfreies Knödelbrot oder glutenfreie Semmelwürfel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
300 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch)
2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Sauce:
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafercreme)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

1. Vorbereitung des veganen Schweinernes:

Marinade herstellen:

In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Knoblauch, Senf (mittelscharf), Bohnenkraut, Majoran und Thymian gut vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.

Seitan marinieren:

Den Seitan in die Marinade legen und gut einreiben, damit er gleichmäßig bedeckt ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren (besser über Nacht).

2. Zubereitung des Sauerkrauts:

Sauerkraut kochen:
In einer Pfanne pflanzliche Margarine erhitzen und die Zwiebel und den Apfel darin glasig anbraten.
Das Sauerkraut und Kümmel hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.

3. Zubereitung des Knödelteigs:

Knödelteig herstellen:
In einer Pfanne pflanzliche Margarine erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben und die angebratene Zwiebel sowie die Petersilie hinzufügen.
Die pflanzliche Milch erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Gut vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Teig etwa 15 Minuten ziehen lassen.

4. Zubereitung des veganen Schweinernes:

Seitan anbraten:

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den marinierten Seitan von allen Seiten goldbraun anbraten.

Im Ofen backen:

Den angebratenen Seitan in eine ofenfeste Form legen und mit 150 Milliliter Gemüsebrühe übergießen.
Bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für etwa 30-40 Minuten im Ofen backen, dabei gelegentlich mit der Brühe übergießen.

5. Zubereitung der Sauce:

Sauce herstellen:
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Tomatenmark und Senf (mittelscharf) zusammen aufkochen.
Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.

6. Knödelteig zubereiten:

Knödel formen und garen:
Aus dem Knödelteig kleine Knödel formen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben und etwa 15-20 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

7. Anrichten und Servieren:

Servieren:
Den veganen Schweinernes in Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten.
Das Sauerkraut und die Knödel daneben servieren.
Die Sauce über das Schweinernes gießen oder separat servieren.

Beilagen:
Sauerkraut und Knödel: Diese traditionellen Beilagen passen perfekt zu diesem herzhaften Gericht.

Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Lassen Sie den Seitan über Nacht marinieren, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.

Knusprigkeit: Rösten Sie den Seitan kurz vor dem Servieren unter dem Grill, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Eventuell Variation: Fügen Sie getrocknete Pilze oder Gewürze wie Lorbeerblätter zum Sauerkraut hinzu, um den Geschmack zu verfeinern.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 750 kcal
Kohlenhydrate: 80 Gramm
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 28 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 22 Gramm
Broteinheiten: 6 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 40 Minuten (plus 30 Minuten Marinierzeit)
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !