Pralinenparfait

[magic]

Pralinenparfait

Menge: 8

1/4 l Sahne
1/2 l Milch
7 Eigelb
100 g Zucker; (1)
100 g Zucker; (2)
20 ml Rum
40 ml Cointreau
100 g Schokolade
1 Vanilleschote; Mark
- ausgekratzt


Eigelbe mit Zucker (1), Milch und Mark aus der Vanilleschote auf dem
Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eindickt (ja nicht
kochen lassen !).

Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen, Rum und Cointreau einruehren,
glattruehren und zur Eigelbmasse geben.

Rahm steifschlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen,
vorsichtig unterziehen.

In einer geeigneten Form einfuellen und sofort tieffrieren.