Woche 13. Vorspeise: Möhren-Linsensuppe (vegan) Hauptspeise: Pilz-Risotto mit Weißwein (alkoholfrei) (vegan)

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Woche 13. Vorspeise: Möhren-Linsensuppe (vegan)
Hauptspeise: Pilz-Risotto mit Weißwein (alkoholfrei) (vegan)

Möhren-Linsensuppe (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Möhren (in Scheiben geschnitten)
150 Gramm rote Linsen (getrocknet)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.

Die Möhren und die roten Linsen hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Gemüsebrühe angießen und Kreuzkümmel sowie Kurkuma hinzufügen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren und Linsen weich sind.

Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.





Pilz-Risotto mit Weißwein (alkoholfrei) (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio)
200 Gramm Champignons (in Scheiben geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
750 Milliliter Gemüsebrühe (vegane) (heiß)
100 Milliliter alkoholfreier Weißwein
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten.

Den alkoholfreien Weißwein dazugeben und warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, dabei häufig rühren. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis weich und cremig, aber noch bissfest ist (ca. 20 Minuten).

Die Champignons in einer separaten Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind, und dann unter das Risotto heben.

Die pflanzliche Sahne unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Die Möhren-Linsensuppe erhält eine besonders feine Note, wenn sie mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert wird.

Das Pilz-Risotto wird besonders aromatisch, wenn eine kleine Menge Trüffelöl vor dem Servieren über das Gericht geträufelt wird.

Um dem Risotto eine leichte Frische zu verleihen, kann es mit einem Hauch Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) verfeinert werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 58 Gramm
Protein: 11 Gramm
Fett: 9 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5 BE