Woche 20. Vorspeise: Sellerie-Apfelsalat mit Walnüssen (vegan) Hauptspeise: Tempeh in Erdnusssoße mit gedämpftem Brokkol

[koch]

Woche 20. Vorspeise: Sellerie-Apfelsalat mit Walnüssen (vegan)
Hauptspeise: Tempeh in Erdnusssoße mit gedämpftem Brokkoli (vegan)

Sellerie-Apfelsalat mit Walnüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Knollensellerie (geschält und in feine Streifen geschnitten)
2 Äpfel (in dünne Scheiben geschnitten, zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
50 Gramm Walnüsse (grob gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Knollensellerie und die Apfelscheiben in eine große Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.

Mit gehackten Walnüssen und Petersilie bestreuen und servieren.





Tempeh in Erdnusssoße mit gedämpftem Brokkoli (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Tempeh (in Streifen geschnitten)
200 Gramm Brokkoli (in Röschen zerteilt)
200 Milliliter Kokosmilch
2 Esslöffel Erdnussbutter (ohne Zucker)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Sesamöl
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
1 Esslöffel frischer Koriander (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Tempeh in einer Pfanne mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch im Sesamöl anbraten, bis sie weich sind.

Die Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasoße und Ahornsirup hinzufügen und gut verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tempeh zurück in die Pfanne geben und kurz in der Erdnusssoße erhitzen.

Den Brokkoli in einem Dampfgarer oder über kochendem Wasser für etwa 5 Minuten dämpfen, bis er weich, aber noch bissfest ist.

Den Tempeh in Erdnusssoße mit dem gedämpften Brokkoli servieren und mit frischem Koriander bestreuen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Sellerie-Apfelsalat wird noch aromatischer, wenn die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Öl angeröstet werden.

Die Erdnusssoße erhält eine besondere Tiefe, wenn sie mit einem Spritzer Sesamöl verfeinert wird.

Für zusätzliche Frische kann das Tempeh-Gericht mit einem Hauch Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) verfeinert werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Protein: 14 Gramm
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE