Woche 26. Vorspeise: Tomatensalat mit Avocado und Pinienkernen (vegan) Hauptspeise: Polenta mit geröstetem Gemüse (vegan

[koch]

Woche 26. Vorspeise: Tomatensalat mit Avocado und Pinienkernen (vegan)
Hauptspeise: Polenta mit geröstetem Gemüse (vegan)

Tomatensalat mit Avocado und Pinienkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Tomaten (in Scheiben geschnitten)
2 reife Avocados (in Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Pinienkerne (geröstet)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Esslöffel frische Basilikumblätter (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Tomatenscheiben und Avocadowürfel in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Ahornsirup vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.

Mit gerösteten Pinienkernen und gehacktem Basilikum bestreuen und servieren.





Polenta mit geröstetem Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Polenta (Maisgrieß)
600 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
200 Gramm Champignons (in Scheiben geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Polenta langsam einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch sowie die Zucchini, Paprika und Champignons darin anbraten.

Thymian und Rosmarin hinzufügen und das Gemüse bei mittlerer Hitze rösten, bis es leicht gebräunt und gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Polenta auf Teller verteilen und das geröstete Gemüse darauf anrichten.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Tomatensalat erhält eine besondere Frische, wenn etwas Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült) darüber gestreut wird.

Die Polenta wird cremiger, wenn kurz vor dem Servieren ein kleiner Schuss pflanzlicher Sahne oder etwas Olivenöl untergerührt wird.

Das geröstete Gemüse kann mit einem Spritzer Balsamico-Essig verfeinert werden, um eine süß-säuerliche Note hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 8 Gramm
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE