Woche 48. Vorspeise: Möhren-Salat mit Sesam und Zitronen-Dressing (vegan) Hauptspeise: Veganer Shepherd’s Pie mit Linsen

[koch]

Woche 48. Vorspeise: Möhren-Salat mit Sesam und Zitronen-Dressing (vegan)
Hauptspeise: Veganer Shepherd’s Pie mit Linsen und Kartoffelpüree (vegan)

Möhren-Salat mit Sesam und Zitronen-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Möhren (geraspelt)
2 Esslöffel Sesam (geröstet)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die geraspelten Möhren in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale und Ahornsirup vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Möhren gießen und gut vermengen.

Mit geröstetem Sesam bestreuen und servieren.





Veganer Shepherd’s Pie mit Linsen und Kartoffelpüree (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm grüne oder braune Linsen (gekocht)
800 Gramm Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
200 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch)
2 Esslöffel pflanzliche Butter (zum Beispiel Margarine)
2 Möhren (in Würfel geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit pflanzlicher Milch und Margarine zu einem cremigen Kartoffelpüree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Möhrenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.

Die gekochten Linsen, Tomatenmark und Gemüsebrühe dazugeben und alles gut vermengen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsen-Möhren-Mischung in eine Auflaufform geben und das Kartoffelpüree gleichmäßig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen, bis das Kartoffelpüree leicht gebräunt ist.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Möhren-Salat wird noch aromatischer, wenn der Sesam vor dem Rösten leicht gesalzen wird.

Für eine knusprige Kruste beim Shepherd’s Pie kann das Kartoffelpüree vor dem Backen mit etwas pflanzlicher Butter bestrichen werden.

Ein Spritzer Balsamico-Essig über die Linsenfüllung verleiht dem Shepherd’s Pie eine feine Säurenote und intensiviert den Geschmack.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE