7. Kartoffel-Gemüse-Auflauf (vegan)

[koch]

7. Kartoffel-Gemüse-Auflauf (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Auflauf:
600 Gramm festkochende Kartoffeln
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 kleine Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Sojasahne oder Hafercuisine)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie (zum Garnieren)

Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 10 Minuten vorgaren. Abgießen und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Die Zucchini, Paprika und Möhren ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Das restliche Gemüse (Zucchini, Paprika, Möhren) hinzufügen und etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht weich ist. Mit Thymian, Paprikapulver, Etwas Salz und Etwas Pfeffer würzen.

Auflauf schichten: In einer gefetteten Auflaufform die Hälfte der vorgegarten Kartoffelscheiben auslegen. Das angebratene Gemüse darauf verteilen und die restlichen Kartoffeln als zweite Schicht darauflegen.

Sahne hinzufügen: Die pflanzliche Sahne über den Auflauf gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, falls die Sahne nicht ausreicht.

Backen: Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) etwa 30–35 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Servieren: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Knusprige Kruste: Streuen Sie für eine knusprige Oberfläche glutenfreie Semmelbrösel oder veganen Käseersatz über den Auflauf, bevor Sie ihn in den Ofen geben.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin können dem Gericht eine intensive Geschmacksnote verleihen.

Extra Geschmack: Rösten Sie gehackte Nüsse oder Kerne und streuen Sie diese nach dem Backen über den Auflauf für einen extra Biss.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
35 Minuten

Gesamtzeit:
50 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 12 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Broteinheiten: 5 BE

Beilage:
Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt perfekt zu diesem Kartoffel-Gemüse-Auflauf.