Pumpernickel-Parfait

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Pumpernickel-Parfait

Menge: 6 Portionen

500 g Pumpernickel
2 Eigelb
25 g Zucker (1)
50 g Zucker (2)
250 ml Schlagsahne
3 Eiweiß

Für die Kirschsauce:


250 g Sauerkirschen
250 ml Rotwein
100 g Zucker
Zitronenschale
Salz
2 ts Speisestärke
2 tb kaltes Wasser
2 tb Kirschwasser


Den Pumpernickel reiben. Eigelb und Zucker (1) schaumig rühren und mit den
Pumpernickelbröseln vermengen. Sahne und Eiweiß mit Zucker (2) steif
schlagen und unter die Masse ziehen.

Alles zum Einfrieren in eine entsprechende Schale füllen. Vor dem Servieren
das Parfait etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, in gleich große
Portionen teilen und auf Dessertteller anrichten.

Dazu die Kirschsauce reichen. Dafür die Sauerkirschen waschen, entstielen,
entsteinen, in einen Topf geben. Rotwein, Zucker, Orangenschale und Salz
hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen.

Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Fruchtmischung durch ein Sieb
streichen, einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren.
Die Flüssigkeit damit binden. Die Sauce mit Kirschwasser abschmecken, heiß
oder kalt servieren.