43. Kohlrabischnitzel mit Bratkartoffeln (vegan)

[koch]

43. Kohlrabischnitzel mit Bratkartoffeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Kohlrabischnitzel:
2 große Kohlrabi
100 Gramm glutenfreies Mehl
200 Milliliter ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)
100 Gramm glutenfreie Semmelbrösel (oder Cornflakes zerstoßen)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Braten)

Für die Bratkartoffeln:
800 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Kohlrabischnitzel vorbereiten: Die Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Kohlrabischeiben darin 5 Minuten vorgaren, bis sie etwas weicher sind. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Panieren: Die Pflanzenmilch in eine Schüssel geben. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils in separate Teller geben. Die Kohlrabischeiben zunächst in Mehl wenden, dann in Pflanzenmilch tauchen und anschließend in den Semmelbröseln wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind.

Kohlrabischnitzel braten: In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die panierten Kohlrabischeiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (jeweils 3-4 Minuten pro Seite). Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Bratkartoffeln zubereiten: Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser vorkochen (ca. 10 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in die Pfanne zu den Kartoffeln geben. Weiter braten, bis alles schön gebräunt ist. Mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen.

Servieren: Die knusprigen Kohlrabischnitzel mit den Bratkartoffeln servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Knusprige Panade: Für extra Knusprigkeit können Sie die Semmelbrösel mit zerstoßenen Cornflakes mischen.

Aromatische Bratkartoffeln: Fügen Sie am Ende der Bratzeit etwas frischen Rosmarin oder Thymian zu den Bratkartoffeln hinzu.

Schnitzel vorwärmen: Halten Sie die fertigen Kohlrabischnitzel im Ofen bei 80 Grad warm, während die Bratkartoffeln fertig braten.

Vorbereitungszeit:
20 Minuten

Zubereitungszeit:
30 Minuten

Gesamtzeit:
50 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 18 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Broteinheiten: 5 BE

Beilage:
Ein frischer Gurkensalat mit Dill und einem leichten Essig-Öl-Dressing passt hervorragend dazu.