Pumpernickel-Souffles mit Johannisbeersauce II

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Pumpernickel-Souffles mit Johannisbeersauce II

Menge: 4 Servings

SOUFFLES


50 g Pumpernickel
20 g Haselnusskerne; gehaeutet
75 g Halbbitter-Kuvertuere
70 g Butter, weich (I)
40 g Zucker (I)
35 g Zucker (II)
3 Eier (M)
1 pn ;Salz
15 g Mehl
Butter und Zucker fuer die
--Foermchen

SAUCE


250 g Johannisbeeren (TK, aufge-
--taut)
50 ml Cassis (Schwarzer Johannis-
--beerlikoer)
50 g Puderzucker; gesiebt
1 tb Honig
150 ml Schlagsahne
Zimt
Minzeblaetter zum Garnieren

Fuer die Souffles den Pumpernickel wuerfeln, mit den Haselnuessen in
einer Pfanne ohne Fett anroesten und im Mixer fein zermahlen. Die
Kuvertuere zerkleinern und schmelzen.
Butter und Zucker (I) schaumig ruehren. Die Eier trennen. Das Eigelb
und die Kuvertuere nach und nach unter die Buttermasse ruehren. Das
Eiweiss mit dem restliche Zucker und Salz steif schlagen. Die Haelfte
davon unter die Buttermasse ruehren. Das Mehl sieben und
untermischen. Dann die Pumpernickelmischung unterruehren und den
restlichen Eischnee unterheben. Portionsfoermchen a 150 ml einfetten,
mit Zucker ausstreuen und mit der Souffle-Masse fuellen.
Die Foermchen in ein heisses Wasserbad stellen und im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200oC etwa 25 Minuten
backen. Inzwischen fuer die Sauce die Johannisbeeren (bis auf ein
paar zum Garnieren) durch ein feines Sieb streichen. Das
Johannisbeermark mit Likoer, Puderzucker und Honig verruehren. Die
Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen.
Die Souffles aus dem Wasserbad nehmen und aus den Foermchen stuerzen,
umgedreht auf Teller setzen und mit der Sauce umgiessen. Mit
beiseite gelegten Johannisbeeren, Sahne, Zimt und Minze garnieren.