Pflanzliche Alternativen zu Fleisch, Wild und Geflügel (vegan)

[koch]

Vegane Koteletts (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Seitan oder 4 Sojasteaks (vorzugsweise hausgemacht oder fertig gekauft)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (eventuell)
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Braten)

Seitan oder Sojasteaks vorbereiten: Wenn Sie Sojasteaks verwenden, diese in heißer Gemüsebrühe einweichen, bis sie weich sind. Danach gut ausdrücken. Seitan oder Sojasteaks auf etwa 1 Zentimeter Dicke flach drücken, um die Form von Koteletts nachzuahmen.

Marinieren: In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver (eventuell), gepressten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Die Koteletts in diese Marinade legen, gut einreiben und für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Koteletts anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die marinierten Koteletts von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben.

Servieren: Die veganen Koteletts auf Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern garnieren.

Unsere Tipps:

Beilagen: Vegane Koteletts passen hervorragend zu Bratkartoffeln, Salat oder gegrilltem Gemüse.

Variation: Fügen Sie der Marinade nach Belieben weitere Kräuter oder Gewürze hinzu, um den Geschmack zu variieren, zum Beispiel Oregano oder Kreuzkümmel.

Knusprig: Wenn Sie eine knusprigere Außenschicht bevorzugen, können Sie die Koteletts leicht in Mehl wenden, bevor sie in die Pfanne kommen.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 350 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

[koch]

Veganes Schaschlik (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Seitan oder fester Tofu (alternativ Sojamedaillons)
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Zwiebeln (100 Gramm)
8 kleine Champignons (optional)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (eventuell)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Schaschlikspieße (Holz oder Metall)

Zutaten vorbereiten: Seitan oder Tofu in etwa 3 Zentimeter große Würfel schneiden. Paprika und Zwiebeln in gleich große Stücke schneiden, die gut auf die Spieße passen. Wenn Sie Champignons verwenden, diese putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.

Marinade zubereiten: In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, gepressten Knoblauch, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver (eventuell), Oregano, Thymian, Tomatenmark, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Seitan oder Tofu in die Marinade geben, gut vermengen und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

Spieße aufstecken: Seitan oder Tofu, Paprika, Zwiebeln und Champignons abwechselnd auf die Schaschlikspieße stecken. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig verteilt sind.

Grillen oder Braten: Die Spieße entweder auf dem Grill oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten grillen oder braten. Zwischendurch die Spieße wenden, damit sie gleichmäßig garen und eine schöne goldbraune Kruste bekommen.

Servieren: Die veganen Schaschlikspieße mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren und nach Belieben mit einer Grillsoße oder einem Dip servieren.

Unsere Tipps:

Beilagen: Vegane Schaschlikspieße passen hervorragend zu einem frischen Salat, Ofenkartoffeln oder Fladenbrot.

Rauchige Note: Für eine intensivere Grill-Note können Sie geräuchertes Paprikapulver oder flüssigen Rauch in die Marinade geben.

Alternative Zutaten: Verwenden Sie zusätzlich Zucchini, Auberginen oder Kirschtomaten, um die Schaschlikspieße noch vielfältiger zu gestalten.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 300 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

[koch]

Veganes Grillhähnchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Seitan, Mock Chicken oder 4 Sojamedaillons (vorzugsweise hausgemacht oder fertig gekauft)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (eventuell)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Agavendicksaft oder Ahornsirup (für eine knusprige Kruste)

Seitan, Mock Chicken oder Sojamedaillons vorbereiten: Wenn Sie Sojamedaillons verwenden, diese in heißer Gemüsebrühe einweichen, bis sie weich sind. Danach gut ausdrücken. Seitan oder Mock Chicken sollten bereits in einer für das Grillhähnchen passenden Form vorliegen.

Marinade zubereiten: In einer Schüssel Sojasauce, Pflanzenöl, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver (eventuell), Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Senf, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen. Die pflanzlichen "Hähnchenteile" großzügig mit der Marinade einreiben und für mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Grillen oder Backen: Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen oder den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die marinierten "Hähnchenteile" auf den Grill legen und von allen Seiten grillen, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 10 bis 15 Minuten. Alternativ können Sie das "Hähnchen" im Backofen etwa 30 bis 40 Minuten backen, dabei zwischendurch mit der restlichen Marinade bestreichen.

Knusprige Kruste: Um eine besonders knusprige Kruste zu erzielen, können Sie die letzten 5 Minuten die Grillfunktion im Backofen verwenden oder die Hähnchenteile direkt über hoher Hitze grillen.

Servieren: Das vegane Grillhähnchen mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Unsere Tipps:

Beilagen: Dieses vegane Grillhähnchen passt perfekt zu gegrilltem Gemüse, Kartoffelsalat oder Ofenkartoffeln.

Rauchiger Geschmack: Fügen Sie etwas flüssigen Rauch zur Marinade hinzu, um einen intensiveren Grillgeschmack zu erzielen.

Knusprige Haut: Für eine "Hähnchenhaut"-ähnliche Textur können Sie Reispapier oder Sojapapier verwenden und es um das Seitan wickeln, bevor Sie es grillen oder backen.

In Deutschland gibt es mehrere Supermärkte und Geschäfte, die Mock Chicken oder ähnliche pflanzliche Fleischalternativen anbieten. Hier sind einige Supermärkte und Läden, in denen Sie Mock Chicken oder pflanzliche Hähnchen-Alternativen finden können:

REWE: REWE führt eine Auswahl an pflanzlichen Fleischersatzprodukten, darunter auch Hähnchen-Alternativen. Marken wie Like Meat bieten „Like Chicken“ oder ähnliche Produkte an.

EDEKA: Auch bei EDEKA finden Sie pflanzliche Hähnchen-Alternativen, oft von Marken wie Vivera, The Vegetarian Butcher oder Like Meat.

ALDI: Aldi hat ebenfalls pflanzliche Alternativen im Sortiment, insbesondere unter der Eigenmarke Mein Veggie Tag.

LIDL: Lidl bietet vegane Fleischersatzprodukte an, häufig unter der Eigenmarke Next Level Meat, die auch vegane Hähnchen-Alternativen umfasst.

Nährwerte pro Portion:

Energie: 400 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 25 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

[koch]

Vegane Entenbrust mit Orangensoße (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die vegane Entenbrust:
600 Gramm Mock Duck (veganer Enten-Ersatz auf Basis von Weizenprotein)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (eventuell)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Orangensoße:
200 Milliliter Orangensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Speisestärke (nach Belieben)
1 Teelöffel Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronenabrieb

Mock Duck marinieren: Die Mock Duck in einer Marinade aus Sojasauce, Pflanzenöl, geräuchertem Paprikapulver (eventuell), Thymian, Rosmarin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einlegen. Gut einmassieren und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Entenbrust anbraten: In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die marinierte Mock Duck von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Mock Duck warm halten.

Orangensoße zubereiten: In einem kleinen Topf den Orangensaft, Gemüsebrühe, Sojasauce, Ahornsirup und Balsamico-Essig auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Soße aufkochen lassen und nach Belieben mit Speisestärke andicken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Kurz weiterköcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.

Servieren: Die vegane Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Orangensoße übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder Orangenscheiben garnieren.

Unsere Tipps:

Beilagen: Diese vegane Entenbrust passt hervorragend zu Kartoffelklößen, Rotkohl oder Ofengemüse.

Rauchiger Geschmack: Wenn Sie einen intensiveren Rauchgeschmack bevorzugen, können Sie geräuchertes Paprikapulver oder flüssigen Rauch zur Marinade hinzufügen.

Knusprige Haut: Für eine "Hähnchenhaut"-ähnliche Textur können Sie Reispapier um die Mock Duck wickeln und es knusprig anbraten.

Nährwerte pro Portion:

Energie: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

[koch]

Veganer Schweineschmorbraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den Braten:

600 Gramm Seitan (am besten hausgemacht oder fertig gekauft)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Zwiebeln (100 Gramm)
2 Möhren (200 Gramm)
150 Gramm Sellerie
1 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Seitan marinieren: Den Seitan in einer Mischung aus Sojasauce, Pflanzenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und Senf marinieren. Gut einreiben und für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten: Die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch mit kaltem Wasser abspülen und grob zerkleinern.

Braten anbraten: In einem großen Bräter etwas Pflanzenöl erhitzen. Den marinierten Seitan rundherum anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Den Seitan aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten: Das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben und ebenfalls anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Seitan schmoren: Den angebratenen Seitan zurück in den Bräter legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze, 180 Grad Celsius) etwa 60 bis 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch den Braten mit der Brühe übergießen.

Soße zubereiten: Nach dem Garen den Seitan aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Das Gemüse und die Brühe im Bräter pürieren, um eine glatte Soße zu erhalten. Falls die Soße zu dick ist, noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Den veganen Schweineschmorbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Unsere Tipps:

Beilagen: Dieser vegane Schweineschmorbraten passt perfekt zu Rotkohl, Kartoffelklößen oder Bratkartoffeln.

Rauchiger Geschmack: Für eine rauchige Note können Sie geräuchertes Paprikapulver oder flüssigen Rauch in die Marinade geben.

Knusprige Kruste: Wenn Sie eine besonders knusprige Kruste wünschen, können Sie den Braten am Ende der Garzeit kurz unter dem Grill anbräunen.

Nährwerte pro Portion:

Energie: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

[koch]

Veganer Rinderschmorbraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den Braten:
600 Gramm Seitan (am besten hausgemacht oder fertig gekauft)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Rotwein (eventuell)
2 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Zwiebeln (100 Gramm)
2 Möhren (200 Gramm)
150 Gramm Sellerie
1 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Seitan marinieren: Den Seitan in einer Mischung aus Sojasauce, Rotwein (eventuell), Pflanzenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und Senf marinieren. Gut einreiben und für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch mit kaltem Wasser abspülen und grob zerkleinern.

Braten anbraten: In einem großen Bräter etwas Pflanzenöl erhitzen. Den marinierten Seitan rundherum anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Den Seitan aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten: Das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben und anrösten. Mit Gemüsebrühe und Balsamico-Essig ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Seitan schmoren: Den angebratenen Seitan zurück in den Bräter legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze, 180 Grad Celsius) etwa 60 bis 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch den Braten immer wieder mit der Brühe übergießen.

Soße zubereiten: Nach dem Garen den Seitan aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Das Gemüse und die Brühe im Bräter pürieren, um eine glatte Soße zu erhalten. Falls die Soße zu dick ist, etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Den veganen Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Unsere Tipps:

Beilagen: Dieser vegane Rinderschmorbraten passt hervorragend zu Rotkohl, Knödeln oder Kartoffelbrei.

Geschmacksintensität: Der Rotwein in der Marinade sorgt für eine tiefere Geschmacksnote. Er kann jedoch durch mehr Gemüsebrühe oder Traubensaft ersetzt werden.

Knusprige Kruste: Für eine knusprigere Kruste können Sie den Braten am Ende der Garzeit kurz unter dem Grill bräunen.

Nährwerte pro Portion:

Energie: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

[koch]

Vegane Kalbshaxe (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die vegane Haxe:
600 Gramm Seitan (vorzugsweise hausgemacht oder fertig gekauft)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (eventuell)
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Zwiebel (100 Gramm)
2 Möhren (200 Gramm)
100 Gramm Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Balsamico-Essig

Seitan marinieren: Den Seitan in einer Marinade aus Sojasauce, Pflanzenöl, Paprikapulver, geräuchertem Paprikapulver (eventuell), Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einlegen. Gut einreiben und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Möhren und Sellerie mit kaltem Wasser abspülen und grob zerkleinern.

Seitan anbraten: In einem großen Bräter das Pflanzenöl erhitzen. Den marinierten Seitan von allen Seiten anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Anschließend den Seitan aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten: Das vorbereitete Gemüse im Bräter anrösten. Mit der Gemüsebrühe und Balsamico-Essig ablöschen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Flüssigkeit aufkochen lassen.

Seitan schmoren: Den Seitan zurück in den Bräter legen, den Deckel auflegen und das Ganze im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze, 180 Grad Celsius) etwa 60 bis 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch den Braten mit der Brühe übergießen.

Soße zubereiten: Nach dem Garen den Seitan aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Das Gemüse pürieren oder durch ein Sieb passieren, um eine glatte Soße zu erhalten. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Die vegane Kalbshaxe in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Unsere Tipps:

Beilagen: Die vegane Kalbshaxe passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder einem kräftigen Gemüse wie Rotkohl.

Rauchiger Geschmack: Fügen Sie geräuchertes Paprikapulver oder flüssigen Rauch zur Marinade hinzu, um eine rauchige Note zu erzielen.

Knusprige Kruste: Wenn Sie eine besonders knusprige Kruste bevorzugen, können Sie den Braten am Ende der Garzeit unter dem Grill anbräunen.

Nährwerte pro Portion:

Energie: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

[koch]

Veganer Sauerbraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den Braten:

600 Gramm Seitan (vorzugsweise hausgemacht oder fertig gekauft)
2 Zwiebeln (100 Gramm)
2 Möhren (200 Gramm)
100 Gramm Sellerie
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
5 Nelken
2 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
250 Milliliter Rotwein (vegan) oder Traubensaft (eventuell)
100 Milliliter Apfelessig
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Zucker oder Ahornsirup

Marinade vorbereiten: Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob zerkleinern. In einer großen Schüssel Rotwein (oder Traubensaft), Gemüsebrühe, Apfelessig, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken, Senf, Paprikapulver, Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Das Gemüse hinzufügen.

Seitan marinieren: Den Seitan in die Marinade legen, sodass er gut bedeckt ist. Zugedeckt für mindestens 24 Stunden (oder bis zu 48 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen. Je länger der Seitan mariniert, desto intensiver wird der Geschmack.

Seitan anbraten: Nach der Marinierzeit den Seitan aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Das Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen und den Seitan von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.

Schmoren: Das marinierte Gemüse und die Flüssigkeit in den Bräter zum Seitan geben. Alles aufkochen lassen und anschließend den Bräter in den vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze, 180 Grad Celsius) stellen. Den Seitan etwa 60 bis 90 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.

Soße zubereiten: Nach dem Schmoren den Seitan aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Marinade und das Gemüse durch ein Sieb passieren oder pürieren, um eine glatte Soße zu erhalten. Wenn die Soße zu dünn ist, kann sie nach Belieben mit etwas Speisestärke angedickt werden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Servieren: Den veganen Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Unsere Tipps:

Beilagen: Der vegane Sauerbraten passt hervorragend zu Rotkohl, Kartoffelklößen oder Spätzle.

Marinierzeit: Je länger der Seitan in der Marinade liegt, desto intensiver wird der Geschmack. 48 Stunden sind ideal für den besten Geschmack.

Süß-saure Balance: Passen Sie den Essig und den Zucker an Ihren Geschmack an, um die perfekte süß-saure Balance zu finden.

Nährwerte pro Portion:

Energie: 400 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 25 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

[koch]

Vegane Rouladen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Rouladen:

4 große Seitan-Scheiben oder 4 Sojamedaillons (vorzugsweise hausgemacht oder fertig gekauft)
4 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Zwiebeln (100 Gramm)
2 Gewürzgurken
8 Scheiben veganer Speck oder geräucherter Tofu (dünn geschnitten)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (vegan) oder Traubensaft (eventuell)
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)

Seitan oder Sojamedaillons vorbereiten: Wenn Sie Sojamedaillons verwenden, diese in heißer Gemüsebrühe einweichen, bis sie weich sind. Danach gut ausdrücken. Seitan-Scheiben oder Sojamedaillons auf etwa 1 Zentimeter Dicke flach drücken.

Füllung vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein hacken, die Gewürzgurken in dünne Streifen schneiden. Die Seitan-Scheiben oder Sojamedaillons auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Senf bestreichen. Mit den Zwiebeln, Gewürzgurken und den Scheiben von veganem Speck oder geräuchertem Tofu belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rouladen rollen: Die Seitan- oder Sojamedaillons fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, damit die Rouladen beim Braten nicht auseinanderfallen.

Rouladen anbraten: In einem großen Bräter das Pflanzenöl erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.

Schmoren: Die angebratenen Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne das Tomatenmark und Paprikapulver anrösten, mit Rotwein (eventuell) und Gemüsebrühe ablöschen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Die Rouladen zurück in den Bräter legen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 bis 60 Minuten schmoren lassen.

Soße zubereiten: Nach dem Schmoren die Rouladen herausnehmen und warmhalten. Die Soße nach Belieben durch ein Sieb passieren oder pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Wenn die Soße zu dünn ist, kann sie nach Belieben mit etwas Speisestärke angedickt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Die veganen Rouladen mit der Soße übergießen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Unsere Tipps:

Beilagen: Vegane Rouladen passen hervorragend zu Rotkohl, Kartoffelklößen oder Spätzle.

Fixierung: Wenn Sie keine Zahnstocher oder Küchengarn verwenden möchten, können Sie die Rouladen auch mit Rouladenklammern fixieren.

Alternative Füllungen: Verwenden Sie zusätzlich Pilze oder Karottenstreifen für eine noch reichhaltigere Füllung.

Nährwerte pro Portion:

Energie: 400 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE

[koch]

Veganes Orientalisches Lammragout

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das Ragout:
600 Gramm Seitan oder 4 Sojamedaillons (vorzugsweise hausgemacht oder fertig gekauft)
2 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 große Zwiebel (100 Gramm), fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren (200 Gramm), in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in Würfel geschnitten
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kurkuma (gemahlen)
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter Tomatenpassata
1 Esslöffel Tomatenmark
100 Gramm getrocknete Aprikosen, grob gehackt
1 Esslöffel Agavendicksaft oder Ahornsirup
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Minze und Petersilie zum Garnieren

Seitan oder Sojamedaillons vorbereiten: Wenn Sie Sojamedaillons verwenden, diese in heißer Gemüsebrühe einweichen, bis sie weich sind. Danach gut ausdrücken und in mundgerechte Stücke schneiden. Seitan ebenfalls in Stücke schneiden.

Seitan oder Soja anbraten: In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Seitan- oder Sojastücke scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten: Im selben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Möhren und Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.

Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Kurkuma und Koriander zum Gemüse geben und kurz anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften.

Flüssigkeit hinzufügen: Tomatenpassata, Tomatenmark, Gemüsebrühe, getrocknete Aprikosen und Agavendicksaft in den Topf geben. Gut umrühren und die angebratenen Seitan- oder Sojastücke wieder in den Topf zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmoren: Den Topf abdecken und das Ragout bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich gut verbunden haben. Zwischendurch umrühren.

Servieren: Das orientalische Lammragout auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Minze und Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Beilagen: Das vegane orientalische Lammragout passt hervorragend zu Couscous, Bulgur oder Reis.

Nussige Note: Sie können zusätzlich Mandeln oder Pistazien über das Gericht streuen, um eine nussige Note hinzuzufügen.

Säure-Ausgleich: Wenn Sie das Gericht frischer machen möchten, fügen Sie zum Schluss etwas Zitronensaft hinzu.

Nährwerte pro Portion:

Energie: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE