Zucchini-Curry mit Schweinefilet (vegan)

[koch]

Zucchini-Curry mit Schweinefilet (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Seitan (als veganes Schweinefilet in Streifen geschnitten)
2 große Zucchini (in Würfel geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Ingwer (gerieben)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
200 Milliliter Kokosmilch
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Currypulver
1 Teelöffel Kurkuma
1 Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Limettensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

In einer Pfanne 1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und das vegane Schweinefilet (Seitan) von allen Seiten goldbraun anbraten. Zur Seite stellen.

In derselben Pfanne den restlichen Esslöffel Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer anbraten, bis sie duften.

Zucchiniwürfel und Paprikastreifen hinzufügen und alles etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.

Das Currypulver und Kurkuma dazugeben und kurz mit anrösten, damit die Aromen freigesetzt werden.

Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe (vegane) hinzugießen und alles gut verrühren. Sojasauce und Limettensaft hinzufügen, dann das Gericht bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Das vegane Schweinefilet zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unsere Tipps:

Für zusätzlichen Geschmack können Sie frischen Koriander als Garnitur verwenden.

Servieren Sie das Curry mit Basmati- oder Jasminreis, um die Aromen abzurunden.

Fügen Sie geröstete Cashewnüsse oder Erdnüsse als Topping hinzu, um dem Gericht eine knackige Textur zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 420 Kilokalorien
Eiweiß: 24 Gramm
Fett: 22 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 9 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !