Was ist ein Einlauf in der Küche?
Ein Einlauf in der Küche bedeutet, eine Flüssigkeit langsam und vorsichtig zu einer anderen Zubereitung hinzuzufügen. Oft wird dies gemacht, um die Konsistenz zu verändern oder die Zutaten besser zu vermischen. Dabei sollte immer darauf geachtet werden, die Flüssigkeit in kleinen Mengen hinzuzugeben, damit das Gericht nicht zu flüssig wird oder ungewollt klumpt. Diese Technik kommt häufig bei der Zubereitung von Saucen, Cremes und Dressings zum Einsatz.
Ein Beispiel für den Einsatz eines Einlaufs ist, wenn man Pflanzenmilch zu einer veganen Creme oder Soße langsam dazugibt, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Was ist ein Einlauf in der Küche?
Moderatoren: Kochschule, mpc, Tierschutzaktivist, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, koch, Kochbücher zum Download, Team
Mayonnaise (vegan)
Mayonnaise (vegan)
Menge: 4 Portionen
100 Milliliter Sojamilch
200 Milliliter Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Sojamilch, Senf, Apfelessig und Zitronensaft in einen Mixer geben.
Den Mixer starten und das Sonnenblumenöl in einem langsamen Einlauf hinzufügen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie kaltes Sonnenblumenöl, damit die Mayonnaise schön cremig wird.
Verwenden Sie einen Stabmixer, um eine gleichmäßige Emulsion zu erreichen.
Lassen Sie die Mayonnaise vor dem Servieren 10 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 473 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 1,2 Gramm
Eiweiß: 1,4 Gramm
Fett: 50,7 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 43,5 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,1 BE
Menge: 4 Portionen
100 Milliliter Sojamilch
200 Milliliter Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Sojamilch, Senf, Apfelessig und Zitronensaft in einen Mixer geben.
Den Mixer starten und das Sonnenblumenöl in einem langsamen Einlauf hinzufügen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie kaltes Sonnenblumenöl, damit die Mayonnaise schön cremig wird.
Verwenden Sie einen Stabmixer, um eine gleichmäßige Emulsion zu erreichen.
Lassen Sie die Mayonnaise vor dem Servieren 10 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 473 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 1,2 Gramm
Eiweiß: 1,4 Gramm
Fett: 50,7 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 43,5 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,1 BE
Béchamelsoße (vegan)
Béchamelsoße (vegan)
Menge: 4 Portionen
500 Milliliter Pflanzenmilch (zum Beispiel Hafermilch)
50 Gramm vegane Margarine
50 Gramm Mehl
Etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
In einem Topf die vegane Margarine schmelzen.
Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen.
Die Pflanzenmilch in einem langsamen Einlauf dazugießen, während Sie ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Unsere Tipps:
Rühren Sie die Pflanzenmilch immer mit einem Schneebesen ein, um Klümpchen zu vermeiden.
Lassen Sie die Soße bei niedriger Temperatur einköcheln, damit sie schön dickflüssig wird.
Verwenden Sie Hafermilch für eine besonders cremige Konsistenz.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 196 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 12,4 Gramm
Eiweiß: 2,4 Gramm
Fett: 15,1 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10,8 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,0 BE
Menge: 4 Portionen
500 Milliliter Pflanzenmilch (zum Beispiel Hafermilch)
50 Gramm vegane Margarine
50 Gramm Mehl
Etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
In einem Topf die vegane Margarine schmelzen.
Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen.
Die Pflanzenmilch in einem langsamen Einlauf dazugießen, während Sie ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Unsere Tipps:
Rühren Sie die Pflanzenmilch immer mit einem Schneebesen ein, um Klümpchen zu vermeiden.
Lassen Sie die Soße bei niedriger Temperatur einköcheln, damit sie schön dickflüssig wird.
Verwenden Sie Hafermilch für eine besonders cremige Konsistenz.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 196 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 12,4 Gramm
Eiweiß: 2,4 Gramm
Fett: 15,1 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10,8 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,0 BE
Carbonara-Soße (vegan)
Carbonara-Soße (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Milliliter Hafermilch
100 Gramm Seidentofu
50 Milliliter Olivenöl
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Seidentofu, Hafermilch, Senf (mittelscharf) und Hefeflocken in einen Mixer geben und pürieren.
Das Olivenöl in einem langsamen Einlauf hinzufügen, während Sie die Mischung weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie kaltgepresstes Olivenöl für einen intensiveren Geschmack.
Um die Soße noch cremiger zu machen, können Sie etwas Cashewcreme hinzufügen.
Rühren Sie die Soße kurz vor dem Servieren mit einem Schneebesen auf, um sie schön luftig zu machen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 285 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 5 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 26 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 22,5 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,4 BE
Menge: 4 Portionen
200 Milliliter Hafermilch
100 Gramm Seidentofu
50 Milliliter Olivenöl
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Seidentofu, Hafermilch, Senf (mittelscharf) und Hefeflocken in einen Mixer geben und pürieren.
Das Olivenöl in einem langsamen Einlauf hinzufügen, während Sie die Mischung weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie kaltgepresstes Olivenöl für einen intensiveren Geschmack.
Um die Soße noch cremiger zu machen, können Sie etwas Cashewcreme hinzufügen.
Rühren Sie die Soße kurz vor dem Servieren mit einem Schneebesen auf, um sie schön luftig zu machen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 285 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 5 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 26 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 22,5 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,4 BE
Pesto (vegan)
Pesto (vegan)
Menge: 4 Portionen
50 Gramm frisches Basilikum
50 Gramm Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
100 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Hefeflocken
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Hefeflocken in einem Mixer grob zerkleinern.
Das Olivenöl in einem langsamen Einlauf hinzufügen, während Sie weiter mixen, bis ein glattes Pesto entsteht.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Rösten Sie die Pinienkerne leicht an, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Lagern Sie das Pesto mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt, um es länger frisch zu halten.
Verwenden Sie Zitronenabrieb, um dem Pesto eine frische Note zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 330 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 2 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 34 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4,7 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 29,3 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,2 BE
Menge: 4 Portionen
50 Gramm frisches Basilikum
50 Gramm Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
100 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Hefeflocken
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Hefeflocken in einem Mixer grob zerkleinern.
Das Olivenöl in einem langsamen Einlauf hinzufügen, während Sie weiter mixen, bis ein glattes Pesto entsteht.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Rösten Sie die Pinienkerne leicht an, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Lagern Sie das Pesto mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt, um es länger frisch zu halten.
Verwenden Sie Zitronenabrieb, um dem Pesto eine frische Note zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 330 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 2 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 34 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4,7 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 29,3 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,2 BE
Tahini-Dressing (vegan)
Tahini-Dressing (vegan)
Menge: 4 Portionen
4 Esslöffel Tahini
100 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Das Tahini mit dem Zitronensaft und Knoblauch verrühren.
Das Wasser in einem langsamen Einlauf hinzufügen, während Sie ständig rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie lauwarmes Wasser, um das Tahini leichter zu verarbeiten.
Geben Sie etwas Ahornsirup hinzu, um dem Dressing eine süßliche Note zu verleihen.
Rühren Sie das Dressing kurz vor dem Servieren nochmals gut durch, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 145 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 2,5 Gramm
Eiweiß: 4,5 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1,6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10,4 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,2 BE
Menge: 4 Portionen
4 Esslöffel Tahini
100 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Das Tahini mit dem Zitronensaft und Knoblauch verrühren.
Das Wasser in einem langsamen Einlauf hinzufügen, während Sie ständig rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie lauwarmes Wasser, um das Tahini leichter zu verarbeiten.
Geben Sie etwas Ahornsirup hinzu, um dem Dressing eine süßliche Note zu verleihen.
Rühren Sie das Dressing kurz vor dem Servieren nochmals gut durch, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 145 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 2,5 Gramm
Eiweiß: 4,5 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1,6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10,4 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,2 BE
Cashew-Creme (vegan)
Cashew-Creme (vegan)
Menge: 4 Portionen
100 Gramm Cashewkerne (eingeweicht)
150 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Die eingeweichten Cashewkerne mit Zitronensaft und etwas Salz in einem Mixer pürieren.
Das Wasser in einem langsamen Einlauf hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie gefiltertes Wasser für eine noch feinere Konsistenz.
Fügen Sie ein wenig Hefeflocken hinzu, um der Cashew-Creme einen käsigen Geschmack zu verleihen.
Lassen Sie die Creme vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie fester wird.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 180 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12,5 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,6 BE
Menge: 4 Portionen
100 Gramm Cashewkerne (eingeweicht)
150 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Die eingeweichten Cashewkerne mit Zitronensaft und etwas Salz in einem Mixer pürieren.
Das Wasser in einem langsamen Einlauf hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie gefiltertes Wasser für eine noch feinere Konsistenz.
Fügen Sie ein wenig Hefeflocken hinzu, um der Cashew-Creme einen käsigen Geschmack zu verleihen.
Lassen Sie die Creme vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie fester wird.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 180 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12,5 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,6 BE
Aioli (vegan)
Aioli (vegan)
Menge: 4 Portionen
100 Milliliter Sojamilch
200 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Sojamilch, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer geben.
Das Olivenöl in einem langsamen Einlauf hinzufügen, bis eine cremige Aioli entsteht.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie möglichst frischen Knoblauch für einen intensiven Geschmack.
Lassen Sie das Aioli vor dem Servieren eine Stunde im Kühlschrank ruhen, um den Geschmack zu intensivieren.
Geben Sie ein paar Tropfen Trüffelöl hinzu, um der Aioli eine besondere Note zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 490 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 2 Gramm
Eiweiß: 1,5 Gramm
Fett: 52 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 45 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,2 BE
Menge: 4 Portionen
100 Milliliter Sojamilch
200 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Sojamilch, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer geben.
Das Olivenöl in einem langsamen Einlauf hinzufügen, bis eine cremige Aioli entsteht.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie möglichst frischen Knoblauch für einen intensiven Geschmack.
Lassen Sie das Aioli vor dem Servieren eine Stunde im Kühlschrank ruhen, um den Geschmack zu intensivieren.
Geben Sie ein paar Tropfen Trüffelöl hinzu, um der Aioli eine besondere Note zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 490 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 2 Gramm
Eiweiß: 1,5 Gramm
Fett: 52 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 45 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,2 BE
Hollandaise (vegan)
Hollandaise (vegan)
Menge: 4 Portionen
150 Milliliter Pflanzenmilch
50 Gramm vegane Margarine
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Eine Prise Kurkuma
Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
Die Pflanzenmilch in einem langsamen Einlauf hinzufügen, während Sie ständig rühren, bis die Soße dick wird.
Mit Zitronensaft, etwas Salz, etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Kurkuma abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie Hafermilch, um die Soße besonders cremig zu machen.
Fügen Sie eine Prise Kala Namak hinzu, um einen "eiähnlichen" Geschmack zu erzielen.
Halten Sie die Soße warm, indem Sie sie über einem Wasserbad aufbewahren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 185 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11,5 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,5 BE
Menge: 4 Portionen
150 Milliliter Pflanzenmilch
50 Gramm vegane Margarine
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Eine Prise Kurkuma
Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
Die Pflanzenmilch in einem langsamen Einlauf hinzufügen, während Sie ständig rühren, bis die Soße dick wird.
Mit Zitronensaft, etwas Salz, etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Kurkuma abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie Hafermilch, um die Soße besonders cremig zu machen.
Fügen Sie eine Prise Kala Namak hinzu, um einen "eiähnlichen" Geschmack zu erzielen.
Halten Sie die Soße warm, indem Sie sie über einem Wasserbad aufbewahren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 185 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11,5 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,5 BE
Ranch-Dressing (vegan)
Ranch-Dressing (vegan)
Menge: 4 Portionen
100 Gramm vegane Mayonnaise
50 Milliliter Sojamilch
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Knoblauchzehe, gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Mayonnaise mit Senf (mittelscharf), Knoblauch und Apfelessig verrühren.
Die Sojamilch in einem langsamen Einlauf einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch, um das Dressing zu verfeinern.
Fügen Sie einen Hauch von Zitronensaft hinzu, um eine frische, säuerliche Note zu erreichen.
Lassen Sie das Dressing mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen entfalten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 250 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Eiweiß: 1,5 Gramm
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 21,5 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,3 BE
Menge: 4 Portionen
100 Gramm vegane Mayonnaise
50 Milliliter Sojamilch
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Knoblauchzehe, gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Mayonnaise mit Senf (mittelscharf), Knoblauch und Apfelessig verrühren.
Die Sojamilch in einem langsamen Einlauf einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch, um das Dressing zu verfeinern.
Fügen Sie einen Hauch von Zitronensaft hinzu, um eine frische, säuerliche Note zu erreichen.
Lassen Sie das Dressing mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen entfalten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 250 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Eiweiß: 1,5 Gramm
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 21,5 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,3 BE
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