Vegane Süßspeisen und Getränke

[koch]

Sauerrahmeis (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm veganer Sauerrahm (zum Beispiel auf Sojabasis)
75 Gramm Zucker
2 Esslöffel Zitronensaft

Veganen Sauerrahm mit Zucker und Zitronensaft schaumig schlagen und die Masse einfrieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 1086 Kilojoule (260 Kilokalorien), Eiweiß: 2 Gramm, Fett: 15 Gramm, Kohlenhydrate: 22 Gramm, Broteinheiten: 2

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Cremeeis Vanille (vegan)

Menge: 4 Portionen

1/2 Vanilleschote
250 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch, 3,5 % Fett)
75 Gramm Zucker
2 Esslöffel Maisstärke (als Ersatz für Eigelb)
1 Blatt Agar-Agar (als Ersatz für Gelatine)
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)

Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Die pflanzliche Milch, Zucker und Maisstärke in einen hohen Kochtopf geben, verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dickflüssig und schaumig wird.

Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren in der heißen Creme auflösen. Die Creme kalt stellen.

Pflanzliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben.
Die Eismasse in flache Schalen oder in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen und im Gefrierfach des Kühlschranks oder im Gefriergerät einfrieren.
Die Eismasse während des Gefrierens zwei- bis dreimal umrühren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 1488 Kilojoule (343 Kilokalorien), Eiweiß: 3 Gramm, Fett: 25 Gramm, Kohlenhydrate: 24 Gramm, Broteinheiten: 2

Veränderung:
Schokoladeneis: 100 Gramm vegane Zartbitterschokolade schmelzen und in die heiße Creme rühren.

Mokkaeis: 2 Esslöffel Instant-Kaffeepulver in die heiße Creme rühren.
Nusseis: 50 Gramm geröstete, geriebene Haselnüsse in die heiße Creme rühren.
Krokanteis: 1 Teelöffel vegane Butter schmelzen, 2 Esslöffel gehackte Mandeln und Vanillezucker dazugeben, hellbraun rösten und abkühlen lassen. Mit der pflanzlichen Sahne unterheben.

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Erdbeermilch (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Erdbeeren
5 Esslöffel brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
500 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch, 1,5 % Fett)

Erdbeeren mit kaltem Wasser abspülen und putzen.
Die Erdbeeren mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und pflanzlicher Sahne pürieren. Pflanzliche Milch dazugeben, abschmecken und kalt servieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 1076 Kilojoule (287 Kilokalorien), Eiweiß: 2 Gramm, Fett: 18 Gramm, Kohlenhydrate: 27 Gramm, Broteinheiten: 2

Unser Tipp:
Eine kalorienärmere Variante des Getränks entsteht, wenn gefrorene statt frischer Erdbeeren verwendet werden und die Sahne durch die gleiche Menge pflanzlicher Milch ersetzt wird.

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Sportler-Cocktail (vegan)

Menge: 2 Portionen

2 Tomaten (etwa 130 Gramm)
1/2 Salatgurke (etwa 300 Gramm)
250 Gramm Möhren
250 Gramm Äpfel
4 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Zerkleinerte Petersilie
Eiswürfel nach Belieben

Gemüse und Äpfel vorbereiten, waschen und klein schneiden.
Alles in einem Entsafter entsaften und den Saft in Gläser gießen.
Pflanzliche Sahne zufügen und mit Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Eiswürfeln servieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 825 Kilojoule (197 Kilokalorien), Eiweiß: 3 Gramm, Fett: 10 Gramm, Kohlenhydrate: 23 Gramm, Broteinheiten: 1

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Tomaten-Cocktail (vegan)

Menge: 2 Portionen

350 Gramm sehr reife Tomaten
4 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Saft von 1 Orange
Je 1 Prise Salz, Zucker und Paprikapulver
2 Spritzer Chilisauce

Tomaten waschen, überbrühen, abschrecken, schälen, klein schneiden und pürieren.
Mit pflanzlicher Sahne, Orangensaft, Salz, Zucker, Paprikapulver und Chilisauce verrühren und kalt servieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 580 Kilojoule (139 Kilokalorien), Eiweiß: 3 Gramm, Fett: 10 Gramm, Kohlenhydrate: 10 Gramm

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Rote Rakete (vegan)

Menge: 4 Portionen

700 Gramm Möhren
1000 Gramm Äpfel
500 Gramm Rotkohl
Eiswürfel

Möhren, Äpfel und Rotkohl vorbereiten, waschen und klein schneiden.
Alles zusammen entsaften.
Den Saft auf Eis in Longdrink-Gläsern servieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 808 Kilojoule (103 Kilokalorien), Eiweiß: 2 Gramm, Fett: 2 Gramm, Kohlenhydrate: 30 Gramm, Broteinheiten: 3

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Feuerkelch (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Möhren
500 Gramm Ananasstücke (frisch oder aus der Dose)
1 kleine Chilischote
Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel zerkleinerte Korianderblätter
Eiswürfel

Möhren vorbereiten und waschen. Zusammen mit den Ananasstücken und der entkernten Chilischote entsaften.
Zitronensaft und Koriander unterrühren.
Den Saft auf Eis in Longdrink-Gläsern servieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 460 Kilojoule (110 Kilokalorien), Eiweiß: 2 Gramm, Kohlenhydrate: 28 Gramm, Broteinheiten: 1

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Kräuter-Kefir (vegan)

Menge: 2 Portionen

1 Becher pflanzlicher Kefir (zum Beispiel auf Sojabasis, 500 Milliliter)
Je 2 Esslöffel gehackter Dill, Petersilie und Schnittlauch
1 Teelöffel Zitronenmelisse
2 Esslöffel Zitronensaft
Je 1 Prise Salz, Zucker, Knoblauchpulver und weißer Pfeffer
2 Spritzer vegane Worcestersauce

Den pflanzlichen Kefir mit den fein zerkleinerten Kräutern und den übrigen Zutaten verrühren.
Abschmecken und servieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 592 Kilojoule (141 Kilokalorien), Eiweiß: 9 Gramm, Fett: 4 Gramm, Kohlenhydrate: 14 Gramm, Broteinheiten: 1

[koch]

Apfelsaft-Bowle mit Orangen (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Orangen (etwa 800 Gramm), unbehandelt
2 Esslöffel Zitronensaft
50 Gramm Zucker
750 Milliliter Apfelsaft, gut gekühlt
250 Milliliter Mineralwasser, gut gekühlt

Die Schale einer Orange abreiben. Alle Orangen schälen und die weiße Haut entfernen. Die Orangen in dünne Scheiben schneiden und eventuell vorhandene Kerne entfernen.
Orangenschale, Orangenscheiben, Zitronensaft und Zucker in ein Bowlengefäß geben, umrühren und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Apfelsaft und Mineralwasser darüber gießen und kalt servieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 897 Kilojoule (214 Kilokalorien), Eiweiß: 1 Gramm, Kohlenhydrate: 46 Gramm, Broteinheiten: 4

Unser Tipp:
Die Bowle schmeckt besonders gut, wenn Sie frische, saftige Orangen verwenden. Sie können auch andere Zitrusfrüchte wie Grapefruits hinzufügen.

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Pfirsichbowle (vegan)

Menge: 6 Portionen

500 Gramm Pfirsiche
100 Gramm Zucker
500 Milliliter Weißwein, gut gekühlt (oder Apfelsaft als alkoholfreie Alternative)
500 Milliliter Sekt oder Mineralwasser, gut gekühlt

Pfirsiche waschen, überbrühen, abschrecken, schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.

Die Pfirsiche in ein Bowlengefäß geben, Zucker darüber streuen und 1-2 Stunden kalt stellen.

Die Pfirsiche und den Zucker mit dem Wein verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Den gekühlten Wein und Sekt oder Mineralwasser dazu gießen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 908 Kilojoule (217 Kilokalorien), Eiweiß: 1 Gramm, Kohlenhydrate: 12 Gramm, Broteinheiten: 1

Unser Tipp:
Sie können auch andere Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Ananas verwenden, frisch oder gedünstet. Auch gefrorene Früchte sind geeignet. Die gefrorenen Früchte mit Wein bedecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bevor Sie den restlichen Wein hinzufügen.