Bayerische Creme (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 Vanilleschote
500 Milliliter Pflanzendrink (zum Beispiel Haferdrink oder Sojadrink)
2 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl)
50 Gramm Puderzucker
3 Blatt Agar-Agar oder 1 Teelöffel Agar-Agar-Pulver
2 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eiweiß (zum Beispiel Aquafaba), sehr frisch
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
300 Gramm Himbeeren
50 Gramm Puderzucker
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Pflanzendrink, pflanzlichen Ei-Ersatz für Eigelb, Puderzucker und Vanillemark in einem hohen Kochtopf verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung dickflüssig und schaumig wird. Die Mischung darf nicht kochen. Den Kochtopf sofort von der Hitze nehmen.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren in der warmen Creme auflösen. Die Creme kalt stellen.
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eiweiß und pflanzliche Sahne nacheinander steif schlagen. Wenn die Creme anfängt, dicklich zu werden, zuerst die geschlagene Sahne und dann den steifen pflanzlichen Ei-Ersatz vorsichtig unterheben.
Die Creme in eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen und kalt stellen.
Himbeeren pürieren und Puderzucker hinzufügen. Nach dem Erstarren der Creme das Himbeermark darüber verteilen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1648 Kilojoule (394 Kilokalorien), Eiweiß: 10 Gramm, Fett: 24 Gramm, Kohlenhydrate: 34 Gramm, Broteinheiten: 3
Vegane Süßspeisen und Getränke
Moderatoren: Kochschule, mpc, Tierschutzaktivist, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, koch, Kochbücher zum Download, Team
Vanilleflammeri mit Weinschaum (vegan)
Vanilleflammeri mit Weinschaum (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Vanilleflammeri:
1 Vanilleschote
500 Milliliter Pflanzendrink (zum Beispiel Haferdrink oder Sojadrink)
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
40 Gramm Speisestärke
3 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eiweiß (zum Beispiel Aquafaba), sehr frisch
Für den Weinschaum:
3 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl)
80 Gramm Zucker
250 Milliliter Weißwein (oder Traubensaft für eine alkoholfreie Variante)
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Speisestärke
Für den Vanilleflammeri die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Pflanzendrink (etwa 3 Esslöffel zum Anrühren der Speisestärke zurücklassen) mit Vanillemark und Vanilleschote, Zucker und Salz aufkochen. Vanilleschote herausnehmen.
Speisestärke mit dem zurückgelassenen Pflanzendrink gut verrühren, in die heiße Mischung einrühren und bei Resthitze fertig garen, bis die Masse hochsteigt.
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die heiße Masse heben. Die Masse in eine Glasschüssel oder Gläser füllen und kalt stellen.
Für den Weinschaum alle Zutaten in einem hohen Kochtopf verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung schaumig wird und hochsteigt. Den Kochtopf sofort von der Hitze nehmen und den Weinschaum abkühlen lassen.
Weinschaum vorsichtig löffelweise auf den Vanilleflammeri füllen und erneut kalt stellen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2297 Kilojoule (549 Kilokalorien), Eiweiß: 11 Gramm, Fett: 29 Gramm, Kohlenhydrate: 40 Gramm, Broteinheiten: 3
Unser Tipp:
Die große Menge pflanzlichen Eischnees schnell unter die heiße Masse heben und darin garen, damit der Vanilleflammeri nicht flüssig wird.
Den Weinschaum vorsichtig mit einem Löffel oder einer Kelle auf den Vanilleflammeri geben, damit sich die beiden Massen nicht vermischen.
Menge: 4 Portionen
Für den Vanilleflammeri:
1 Vanilleschote
500 Milliliter Pflanzendrink (zum Beispiel Haferdrink oder Sojadrink)
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
40 Gramm Speisestärke
3 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eiweiß (zum Beispiel Aquafaba), sehr frisch
Für den Weinschaum:
3 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl)
80 Gramm Zucker
250 Milliliter Weißwein (oder Traubensaft für eine alkoholfreie Variante)
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Speisestärke
Für den Vanilleflammeri die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Pflanzendrink (etwa 3 Esslöffel zum Anrühren der Speisestärke zurücklassen) mit Vanillemark und Vanilleschote, Zucker und Salz aufkochen. Vanilleschote herausnehmen.
Speisestärke mit dem zurückgelassenen Pflanzendrink gut verrühren, in die heiße Mischung einrühren und bei Resthitze fertig garen, bis die Masse hochsteigt.
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die heiße Masse heben. Die Masse in eine Glasschüssel oder Gläser füllen und kalt stellen.
Für den Weinschaum alle Zutaten in einem hohen Kochtopf verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung schaumig wird und hochsteigt. Den Kochtopf sofort von der Hitze nehmen und den Weinschaum abkühlen lassen.
Weinschaum vorsichtig löffelweise auf den Vanilleflammeri füllen und erneut kalt stellen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2297 Kilojoule (549 Kilokalorien), Eiweiß: 11 Gramm, Fett: 29 Gramm, Kohlenhydrate: 40 Gramm, Broteinheiten: 3
Unser Tipp:
Die große Menge pflanzlichen Eischnees schnell unter die heiße Masse heben und darin garen, damit der Vanilleflammeri nicht flüssig wird.
Den Weinschaum vorsichtig mit einem Löffel oder einer Kelle auf den Vanilleflammeri geben, damit sich die beiden Massen nicht vermischen.
Abgeschlagene Weincreme (vegan)
Abgeschlagene Weincreme (vegan)
Menge: 4 Portionen
125 Milliliter Wasser
125 Milliliter Weißwein oder Traubensaft für eine alkoholfreie Version
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl)
100 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Agar-Agar oder 6 Blatt Agar-Agar, je nach Herstellerangabe
4 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eiweiß (zum Beispiel Aquafaba), sehr frisch
Nach Belieben: Vegane Makronen oder pflanzliche Sahnetupfen
Wasser und Weißwein oder Traubensaft mit Zitronenschale, Zitronensaft, pflanzlichem Ei-Ersatz für Eigelb, Zucker und Salz in einem hohen Kochtopf verrühren.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie schaumig wird und hochsteigt. Den Kochtopf sofort von der Hitze nehmen.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren in der heißen Creme auflösen. Ab und zu umrühren, bis die Creme etwas abgekühlt ist, dann kalt stellen.
Wenn die Creme anfängt, dicklich zu werden, den pflanzlichen Ei-Ersatz für Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Creme in vier Portionsschälchen oder eine große Schüssel füllen und kalt stellen.
Nach dem Erstarren nach Belieben mit veganen Makronen oder pflanzlichen Sahnetupfen garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1018 Kilojoule (243 Kilokalorien), Eiweiß: 12 Gramm, Fett: 8 Gramm, Kohlenhydrate: 26 Gramm, Broteinheiten: 2
Veränderung:
Apfelsaftcreme: Statt Wasser und Wein 250 Milliliter Apfelsaft verwenden.
Menge: 4 Portionen
125 Milliliter Wasser
125 Milliliter Weißwein oder Traubensaft für eine alkoholfreie Version
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl)
100 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Agar-Agar oder 6 Blatt Agar-Agar, je nach Herstellerangabe
4 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eiweiß (zum Beispiel Aquafaba), sehr frisch
Nach Belieben: Vegane Makronen oder pflanzliche Sahnetupfen
Wasser und Weißwein oder Traubensaft mit Zitronenschale, Zitronensaft, pflanzlichem Ei-Ersatz für Eigelb, Zucker und Salz in einem hohen Kochtopf verrühren.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie schaumig wird und hochsteigt. Den Kochtopf sofort von der Hitze nehmen.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren in der heißen Creme auflösen. Ab und zu umrühren, bis die Creme etwas abgekühlt ist, dann kalt stellen.
Wenn die Creme anfängt, dicklich zu werden, den pflanzlichen Ei-Ersatz für Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Creme in vier Portionsschälchen oder eine große Schüssel füllen und kalt stellen.
Nach dem Erstarren nach Belieben mit veganen Makronen oder pflanzlichen Sahnetupfen garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1018 Kilojoule (243 Kilokalorien), Eiweiß: 12 Gramm, Fett: 8 Gramm, Kohlenhydrate: 26 Gramm, Broteinheiten: 2
Veränderung:
Apfelsaftcreme: Statt Wasser und Wein 250 Milliliter Apfelsaft verwenden.
Abgeschlagene Orangencreme (vegan)
Abgeschlagene Orangencreme (vegan)
Menge: 4 Portionen
6 Esslöffel Orangensaft
2 Esslöffel Zitronensaft
125 Milliliter Weißwein oder Traubensaft
3 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl)
150 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Agar-Agar oder 3 Blatt Agar-Agar, je nach Herstellerangabe
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Pflanzliche Sahnetupfen zum Garnieren
20 Gramm vegane Schokolade, geraspelt
Orangensaft, Zitronensaft, Weißwein oder Traubensaft, pflanzlichen Ei-Ersatz für Eigelb, Zucker und Salz in einem hohen Kochtopf verrühren.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie schaumig wird und hochsteigt. Den Kochtopf sofort von der Hitze nehmen.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren in der heißen Creme auflösen. Die Creme kalt stellen.
Pflanzliche Sahne steif schlagen. Wenn die Creme anfängt, dicklich zu werden, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Creme in eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen und erneut kalt stellen.
Nach dem Erstarren mit pflanzlichen Sahnetupfen und geraspelter veganer Schokolade garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2070 Kilojoule (494 Kilokalorien), Eiweiß: 11 Gramm, Fett: 28 Gramm, Kohlenhydrate: 45 Gramm, Broteinheiten: 4
Veränderung:
Russische Creme: Statt 3 Blatt Agar-Agar 4 Blatt verwenden und nach dem Auflösen in der heißen Creme 2-4 Esslöffel Rum hinzufügen, dann kalt stellen.
Menge: 4 Portionen
6 Esslöffel Orangensaft
2 Esslöffel Zitronensaft
125 Milliliter Weißwein oder Traubensaft
3 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl)
150 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Agar-Agar oder 3 Blatt Agar-Agar, je nach Herstellerangabe
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Pflanzliche Sahnetupfen zum Garnieren
20 Gramm vegane Schokolade, geraspelt
Orangensaft, Zitronensaft, Weißwein oder Traubensaft, pflanzlichen Ei-Ersatz für Eigelb, Zucker und Salz in einem hohen Kochtopf verrühren.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie schaumig wird und hochsteigt. Den Kochtopf sofort von der Hitze nehmen.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren in der heißen Creme auflösen. Die Creme kalt stellen.
Pflanzliche Sahne steif schlagen. Wenn die Creme anfängt, dicklich zu werden, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Creme in eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen und erneut kalt stellen.
Nach dem Erstarren mit pflanzlichen Sahnetupfen und geraspelter veganer Schokolade garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2070 Kilojoule (494 Kilokalorien), Eiweiß: 11 Gramm, Fett: 28 Gramm, Kohlenhydrate: 45 Gramm, Broteinheiten: 4
Veränderung:
Russische Creme: Statt 3 Blatt Agar-Agar 4 Blatt verwenden und nach dem Auflösen in der heißen Creme 2-4 Esslöffel Rum hinzufügen, dann kalt stellen.
Schwarzwaldbecher (vegan)
Schwarzwaldbecher (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 Glas entsteinte Sauerkirschen (Abtropfgewicht etwa 350 Gramm)
2 Esslöffel Kirschsaft oder nach Belieben Kirschwasser für eine alkoholfreie Version
20 Gramm vegane Bitterschokolade, geraspelt
500 Gramm veganer Quark (zum Beispiel auf Sojabasis)
125 Milliliter Pflanzendrink (zum Beispiel Haferdrink oder Sojadrink)
80 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Die Sauerkirschen abtropfen lassen und mit Kirschsaft oder Kirschwasser beträufeln. Vier Kirschen für die Dekoration beiseitelegen. Schokolade raspeln.
Veganen Quark mit Pflanzendrink, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
In Gläser oder eine Glasschüssel abwechselnd Quarkmasse, Kirschen und geraspelte Schokolade einschichten und kalt stellen.
Pflanzliche Sahne steif schlagen.
Mit pflanzlichen Sahnetupfen und Kirschen garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2716 Kilojoule (649 Kilokalorien), Eiweiß: 16 Gramm, Fett: 33 Gramm, Kohlenhydrate: 62 Gramm, Broteinheiten: 5
Veränderung:
Westfälische Quarkspeise: Quarkmasse abwechselnd mit geriebenem Pumpernickel und Sauerkirschen einschichten.
Menge: 4 Portionen
1 Glas entsteinte Sauerkirschen (Abtropfgewicht etwa 350 Gramm)
2 Esslöffel Kirschsaft oder nach Belieben Kirschwasser für eine alkoholfreie Version
20 Gramm vegane Bitterschokolade, geraspelt
500 Gramm veganer Quark (zum Beispiel auf Sojabasis)
125 Milliliter Pflanzendrink (zum Beispiel Haferdrink oder Sojadrink)
80 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Die Sauerkirschen abtropfen lassen und mit Kirschsaft oder Kirschwasser beträufeln. Vier Kirschen für die Dekoration beiseitelegen. Schokolade raspeln.
Veganen Quark mit Pflanzendrink, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
In Gläser oder eine Glasschüssel abwechselnd Quarkmasse, Kirschen und geraspelte Schokolade einschichten und kalt stellen.
Pflanzliche Sahne steif schlagen.
Mit pflanzlichen Sahnetupfen und Kirschen garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2716 Kilojoule (649 Kilokalorien), Eiweiß: 16 Gramm, Fett: 33 Gramm, Kohlenhydrate: 62 Gramm, Broteinheiten: 5
Veränderung:
Westfälische Quarkspeise: Quarkmasse abwechselnd mit geriebenem Pumpernickel und Sauerkirschen einschichten.
Agar-Agar als pflanzliches Geliermittel (vegan)
Agar-Agar als pflanzliches Geliermittel (vegan)
Um bestimmte Speisen wie Fruchtgelees, viele Süßspeisen und Tortenfüllungen fest zu machen, braucht man ein Geliermittel. Ein Geliermittel hat die Eigenschaft, Flüssigkeit zu binden und so eine gelartige, feste Masse zu bilden. Ein vielseitiges und leicht zu verwendendes Geliermittel ist Agar-Agar. Es ist pflanzlich, farblos und geschmacksneutral und wird aus Meeresalgen gewonnen. Es ist eine hervorragende vegane Alternative zu Gelatine.
Agar-Agar gibt es als Pulver oder in Flocken. Es sollte in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, da Feuchtigkeit seine Gelierfähigkeit beeinträchtigen kann.
Mengenverhältnis:
6 Blatt Gelatine entsprechen etwa 1 Teelöffel Agar-Agar-Pulver. Die genaue Menge kann je nach Rezept und gewünschter Festigkeit variieren.
Wie viel Agar-Agar benötigt wird, hängt ab von:
Der gewünschten Festigkeit der Speise
Der Menge der verwendeten Flüssigkeit
Der Zeit, die bis zum Servieren zur Verfügung steht
Empfohlene Menge für 500 Milliliter Flüssigkeit oder 500 Gramm Masse:
1/2 Teelöffel Agar-Agar für weiche Konsistenz (zum Beispiel nicht gestürzte Süßspeisen)
1 Teelöffel Agar-Agar für mittlere Festigkeit (zum Beispiel Süßspeisen mit Früchten)
1 1/2 Teelöffel Agar-Agar für feste Konsistenz (zum Beispiel gestürzte Süßspeisen oder Tortenfüllungen)
Eigenschaften von Agar-Agar:
Agar-Agar quillt nicht in kalter Flüssigkeit. Es löst sich in heißer Flüssigkeit ab etwa 85 bis 100 Grad Celsius.
Es wird fest durch Abkühlen und bindet dabei die Flüssigkeit, wodurch eine gelartige Masse entsteht.
Agar-Agar bleibt fest, auch wenn es mit frischen Früchten wie Kiwis, Ananas oder Papayas verwendet wird. Diese Früchte enthalten Enzyme, die tierische Gelatine auflösen würden, aber Agar-Agar bleibt stabil.
Agar-Agar in Flüssigkeit auflösen und kochen
Agar-Agar muss immer in kalte Flüssigkeit eingerührt und dann aufgekocht werden. Es muss mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, damit es seine Gelierfähigkeit entwickelt.
Agar-Agar in die Speise einrühren
Die heiße Agar-Agar-Mischung langsam in die kalte Masse (wie eine pürierte Fruchtmischung oder eine Creme) einrühren, um einen Temperaturausgleich zu schaffen. So entstehen keine Klumpen oder Fäden.
Schnell und gründlich unter Rühren in die Speise einarbeiten.
Gelieren lassen
Die Speisen mit Agar-Agar zum Gelieren kalt stellen. Sie gelieren bei Zimmertemperatur und müssen nicht zwingend in den Kühlschrank.
Die Speise am besten rechtzeitig zubereiten, da sie zum Erstarren etwas Zeit benötigt. Meistens reicht eine Stunde, aber es kann je nach Menge und Temperatur auch länger dauern.
Eischnee oder geschlagene Sahne unterheben
Pflanzlichen Eischnee (wie Aquafaba) oder pflanzliche Schlagsahne erst dann unterheben, wenn die Speise anfängt zu gelieren. So bleibt die lockere Masse gleichmäßig verteilt.
Gelierte Speisen garnieren
Gelierte Speisen erst garnieren, wenn sie vollständig fest sind, damit die Garnitur nicht einsinkt.
Soll die Speise gestürzt werden, die Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Speise leichter löst.
Um bestimmte Speisen wie Fruchtgelees, viele Süßspeisen und Tortenfüllungen fest zu machen, braucht man ein Geliermittel. Ein Geliermittel hat die Eigenschaft, Flüssigkeit zu binden und so eine gelartige, feste Masse zu bilden. Ein vielseitiges und leicht zu verwendendes Geliermittel ist Agar-Agar. Es ist pflanzlich, farblos und geschmacksneutral und wird aus Meeresalgen gewonnen. Es ist eine hervorragende vegane Alternative zu Gelatine.
Agar-Agar gibt es als Pulver oder in Flocken. Es sollte in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, da Feuchtigkeit seine Gelierfähigkeit beeinträchtigen kann.
Mengenverhältnis:
6 Blatt Gelatine entsprechen etwa 1 Teelöffel Agar-Agar-Pulver. Die genaue Menge kann je nach Rezept und gewünschter Festigkeit variieren.
Wie viel Agar-Agar benötigt wird, hängt ab von:
Der gewünschten Festigkeit der Speise
Der Menge der verwendeten Flüssigkeit
Der Zeit, die bis zum Servieren zur Verfügung steht
Empfohlene Menge für 500 Milliliter Flüssigkeit oder 500 Gramm Masse:
1/2 Teelöffel Agar-Agar für weiche Konsistenz (zum Beispiel nicht gestürzte Süßspeisen)
1 Teelöffel Agar-Agar für mittlere Festigkeit (zum Beispiel Süßspeisen mit Früchten)
1 1/2 Teelöffel Agar-Agar für feste Konsistenz (zum Beispiel gestürzte Süßspeisen oder Tortenfüllungen)
Eigenschaften von Agar-Agar:
Agar-Agar quillt nicht in kalter Flüssigkeit. Es löst sich in heißer Flüssigkeit ab etwa 85 bis 100 Grad Celsius.
Es wird fest durch Abkühlen und bindet dabei die Flüssigkeit, wodurch eine gelartige Masse entsteht.
Agar-Agar bleibt fest, auch wenn es mit frischen Früchten wie Kiwis, Ananas oder Papayas verwendet wird. Diese Früchte enthalten Enzyme, die tierische Gelatine auflösen würden, aber Agar-Agar bleibt stabil.
Agar-Agar in Flüssigkeit auflösen und kochen
Agar-Agar muss immer in kalte Flüssigkeit eingerührt und dann aufgekocht werden. Es muss mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, damit es seine Gelierfähigkeit entwickelt.
Agar-Agar in die Speise einrühren
Die heiße Agar-Agar-Mischung langsam in die kalte Masse (wie eine pürierte Fruchtmischung oder eine Creme) einrühren, um einen Temperaturausgleich zu schaffen. So entstehen keine Klumpen oder Fäden.
Schnell und gründlich unter Rühren in die Speise einarbeiten.
Gelieren lassen
Die Speisen mit Agar-Agar zum Gelieren kalt stellen. Sie gelieren bei Zimmertemperatur und müssen nicht zwingend in den Kühlschrank.
Die Speise am besten rechtzeitig zubereiten, da sie zum Erstarren etwas Zeit benötigt. Meistens reicht eine Stunde, aber es kann je nach Menge und Temperatur auch länger dauern.
Eischnee oder geschlagene Sahne unterheben
Pflanzlichen Eischnee (wie Aquafaba) oder pflanzliche Schlagsahne erst dann unterheben, wenn die Speise anfängt zu gelieren. So bleibt die lockere Masse gleichmäßig verteilt.
Gelierte Speisen garnieren
Gelierte Speisen erst garnieren, wenn sie vollständig fest sind, damit die Garnitur nicht einsinkt.
Soll die Speise gestürzt werden, die Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Speise leichter löst.
Joghurt-Mousse mit Fruchtsoße (vegan)
Joghurt-Mousse mit Fruchtsoße (vegan)
Menge: 4 Portionen
150 Gramm veganer Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt)
150 Gramm vegane Creme fraiche (zum Beispiel auf Cashew- oder Sojabasis)
3 bis 4 Esslöffel Zitronensaft
70 Gramm Puderzucker
1 Teelöffel Agar-Agar oder 3 Blatt Agar-Agar, je nach Herstellerangabe
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Für die Fruchtsoße:
300 Gramm Aprikosen
125 Milliliter Orangensaft
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Zucker
2 Tropfen Bittermandelaroma
Veganen Joghurt, vegane Creme fraiche, Zitronensaft und Puderzucker in einer Schüssel verrühren.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren zur Joghurtmasse geben. Die Mischung kalt stellen.
Wenn die Joghurtmasse anfängt, dicklich zu werden, pflanzliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. In eine Schüssel füllen und erneut kalt stellen.
Für die Fruchtsoße Aprikosen mit kaltem Wasser abspülen, entsteinen und pürieren. Orangensaft und Zitronensaft unterrühren, mit Zucker und Mandelaroma abschmecken.
Mit zwei nassen Esslöffeln von der Joghurtmousse Klößchen abstechen und mit Fruchtsoße anrichten.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1618 Kilojoule (386 Kilokalorien), Eiweiß: 6 Gramm, Fett: 22 Gramm, Kohlenhydrate: 39 Gramm, Broteinheiten: 1
Unser Tipp:
Joghurtmousse in Portionsschälchen statt in eine Schüssel füllen und kalt stellen. Fruchtsoße vor dem Servieren darüber geben oder getrennt dazu reichen.
Menge: 4 Portionen
150 Gramm veganer Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt)
150 Gramm vegane Creme fraiche (zum Beispiel auf Cashew- oder Sojabasis)
3 bis 4 Esslöffel Zitronensaft
70 Gramm Puderzucker
1 Teelöffel Agar-Agar oder 3 Blatt Agar-Agar, je nach Herstellerangabe
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Für die Fruchtsoße:
300 Gramm Aprikosen
125 Milliliter Orangensaft
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Zucker
2 Tropfen Bittermandelaroma
Veganen Joghurt, vegane Creme fraiche, Zitronensaft und Puderzucker in einer Schüssel verrühren.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren zur Joghurtmasse geben. Die Mischung kalt stellen.
Wenn die Joghurtmasse anfängt, dicklich zu werden, pflanzliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. In eine Schüssel füllen und erneut kalt stellen.
Für die Fruchtsoße Aprikosen mit kaltem Wasser abspülen, entsteinen und pürieren. Orangensaft und Zitronensaft unterrühren, mit Zucker und Mandelaroma abschmecken.
Mit zwei nassen Esslöffeln von der Joghurtmousse Klößchen abstechen und mit Fruchtsoße anrichten.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1618 Kilojoule (386 Kilokalorien), Eiweiß: 6 Gramm, Fett: 22 Gramm, Kohlenhydrate: 39 Gramm, Broteinheiten: 1
Unser Tipp:
Joghurtmousse in Portionsschälchen statt in eine Schüssel füllen und kalt stellen. Fruchtsoße vor dem Servieren darüber geben oder getrennt dazu reichen.
Joghurtcreme (vegan)
Joghurtcreme (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl)
2 Esslöffel warmes Wasser
100 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
400 Gramm veganer Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt)
1 Teelöffel Agar-Agar oder 1 Päckchen Agar-Agar-Pulver
2 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eiweiß (zum Beispiel Aquafaba), sehr frisch
Nach Belieben: Veganer Krokant oder Obst
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eigelb mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen, beides zugeben und veganen Joghurt unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren zur Joghurtmasse geben. Die Masse kalt stellen.
Wenn die Creme anfängt, dicklich zu werden, pflanzlichen Ei-Ersatz für Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. In eine Schüssel füllen und erneut kalt stellen.
Nach dem Erstarren nach Belieben mit veganem Krokant bestreuen oder mit Obst garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1074 Kilojoule (257 Kilokalorien), Eiweiß: 11 Gramm, Fett: 8 Gramm, Kohlenhydrate: 34 Gramm, Broteinheiten: 3
Unser Tipp:
Für Cremespeisen nur ganz frische vegane Zutaten verwenden und die fertige Speise bis zum Verzehr unbedingt kalt stellen!
Menge: 4 Portionen
2 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl)
2 Esslöffel warmes Wasser
100 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
400 Gramm veganer Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt)
1 Teelöffel Agar-Agar oder 1 Päckchen Agar-Agar-Pulver
2 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eiweiß (zum Beispiel Aquafaba), sehr frisch
Nach Belieben: Veganer Krokant oder Obst
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eigelb mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen, beides zugeben und veganen Joghurt unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren zur Joghurtmasse geben. Die Masse kalt stellen.
Wenn die Creme anfängt, dicklich zu werden, pflanzlichen Ei-Ersatz für Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. In eine Schüssel füllen und erneut kalt stellen.
Nach dem Erstarren nach Belieben mit veganem Krokant bestreuen oder mit Obst garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1074 Kilojoule (257 Kilokalorien), Eiweiß: 11 Gramm, Fett: 8 Gramm, Kohlenhydrate: 34 Gramm, Broteinheiten: 3
Unser Tipp:
Für Cremespeisen nur ganz frische vegane Zutaten verwenden und die fertige Speise bis zum Verzehr unbedingt kalt stellen!
Herrencreme (vegan)
Herrencreme (vegan)
Menge: 4 Portionen
3 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl), sehr frisch
80 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 bis 4 Esslöffel Sherry oder Apfelsaft für eine alkoholfreie Version
1 Teelöffel Agar-Agar oder 1 Päckchen Agar-Agar-Pulver
100 Gramm vegane Bitterschokolade, geraspelt
50 Gramm Nüsse, fein gehackt
4 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eiweiß (zum Beispiel Aquafaba), sehr frisch
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
20 Gramm vegane Schokolade, geraspelt, zum Garnieren
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach Sherry oder Apfelsaft unterrühren.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren zur Creme geben. Die Masse kalt stellen.
Schokolade und Nüsse fein reiben, unter die Creme rühren, wenn diese dicklich wird.
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eiweiß und dann die pflanzliche Sahne steif schlagen. Eischnee und die Hälfte der Sahne vorsichtig unterheben. In eine Schüssel füllen und erneut kalt stellen.
Nach dem Erstarren mit der restlichen Sahne und geraspelter Schokolade garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2723 Kilojoule (651 Kilokalorien), Eiweiß: 10 Gramm, Fett: 41 Gramm, Kohlenhydrate: 41 Gramm, Broteinheiten: 5
Menge: 4 Portionen
3 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl), sehr frisch
80 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 bis 4 Esslöffel Sherry oder Apfelsaft für eine alkoholfreie Version
1 Teelöffel Agar-Agar oder 1 Päckchen Agar-Agar-Pulver
100 Gramm vegane Bitterschokolade, geraspelt
50 Gramm Nüsse, fein gehackt
4 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eiweiß (zum Beispiel Aquafaba), sehr frisch
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
20 Gramm vegane Schokolade, geraspelt, zum Garnieren
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach Sherry oder Apfelsaft unterrühren.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren zur Creme geben. Die Masse kalt stellen.
Schokolade und Nüsse fein reiben, unter die Creme rühren, wenn diese dicklich wird.
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eiweiß und dann die pflanzliche Sahne steif schlagen. Eischnee und die Hälfte der Sahne vorsichtig unterheben. In eine Schüssel füllen und erneut kalt stellen.
Nach dem Erstarren mit der restlichen Sahne und geraspelter Schokolade garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2723 Kilojoule (651 Kilokalorien), Eiweiß: 10 Gramm, Fett: 41 Gramm, Kohlenhydrate: 41 Gramm, Broteinheiten: 5
Nusscreme (vegan)
Nusscreme (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl), sehr frisch
60 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125 Milliliter Pflanzendrink (zum Beispiel Haferdrink)
1 Teelöffel Agar-Agar oder 1 Päckchen Agar-Agar-Pulver
100 Gramm geriebene Nüsse
2 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eiweiß (zum Beispiel Aquafaba), sehr frisch
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
20 Gramm ganze Nüsse zum Garnieren
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, nach und nach den Pflanzendrink unter Rühren hinzufügen.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren zur Creme geben. Die Masse kalt stellen.
Geriebene Nüsse unterrühren, wenn die Creme anfängt, dicklich zu werden.
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eiweiß und dann die pflanzliche Sahne steif schlagen. Eischnee und die Hälfte der Sahne vorsichtig unterheben. In eine Schüssel füllen und erneut kalt stellen.
Nach dem Erstarren mit der restlichen Sahne und Nüssen garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2312 Kilojoule (552 Kilokalorien), Eiweiß: 17 Gramm, Fett: 41 Gramm, Kohlenhydrate: 29 Gramm, Broteinheiten: 2
Unser Tipp:
Nüsse rösten und abgekühlt unter die Creme mischen, um den Geschmack zu intensivieren.
Menge: 4 Portionen
1 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eigelb (zum Beispiel Sojamehl oder Kichererbsenmehl), sehr frisch
60 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125 Milliliter Pflanzendrink (zum Beispiel Haferdrink)
1 Teelöffel Agar-Agar oder 1 Päckchen Agar-Agar-Pulver
100 Gramm geriebene Nüsse
2 Teelöffel pflanzlicher Ei-Ersatz für Eiweiß (zum Beispiel Aquafaba), sehr frisch
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
20 Gramm ganze Nüsse zum Garnieren
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, nach und nach den Pflanzendrink unter Rühren hinzufügen.
Agar-Agar nach Herstellerangabe vorbereiten und unter schnellem Rühren zur Creme geben. Die Masse kalt stellen.
Geriebene Nüsse unterrühren, wenn die Creme anfängt, dicklich zu werden.
Pflanzlichen Ei-Ersatz für Eiweiß und dann die pflanzliche Sahne steif schlagen. Eischnee und die Hälfte der Sahne vorsichtig unterheben. In eine Schüssel füllen und erneut kalt stellen.
Nach dem Erstarren mit der restlichen Sahne und Nüssen garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2312 Kilojoule (552 Kilokalorien), Eiweiß: 17 Gramm, Fett: 41 Gramm, Kohlenhydrate: 29 Gramm, Broteinheiten: 2
Unser Tipp:
Nüsse rösten und abgekühlt unter die Creme mischen, um den Geschmack zu intensivieren.
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