Kastanien-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Kastanien-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
100 Gramm gekochte oder geröstete Kastanien (geschält)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin (frisch gehackt oder getrocknet, eventuell, für eine zusätzliche aromatische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Kastanien vorbereiten:
Die gekochten oder gerösteten Kastanien schälen und in kleine Stücke brechen. Kastanien verleihen dem Senf eine leicht süßliche, nussige Note und eine cremige Textur. Wenn Sie eine intensivere Kastaniennote möchten, können Sie sie kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den vorbereiteten Kastanien, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Olivenöl und dem Rosmarin (eventuell) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Rosmarin hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der nussigen Kastaniennote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Kastanien-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 370 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 57 Gramm
davon Zucker: 8 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 9 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7,5 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Kastanien-Senf ist eine kreative und nussige Variante, die die Schärfe des Senfs mit der süßlichen, erdigen Note der Kastanien kombiniert. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen einzigartigen Senf, der Ihren Gerichten eine warme und aromatische Note verleiht!