Leber-Apfel-Risotto (vegan)

[koch]

Leber-Apfel-Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Risottoreis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm vegane "Leber"-Alternative (zum Beispiel aus Pilzen oder Seitan, erhältlich in gut sortierten Supermärkten wie Rewe, Edeka oder Veganz)
1 großer Apfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
700 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Walnüsse oder gehackte Nüsse (zum Garnieren)

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die vegane "Leber"-Alternative in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und etwa zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Die Apfelwürfel hinzufügen und etwa drei Minuten mit anbraten, bis sie leicht weich werden.

Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Den Thymian und das Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren.

Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).

Die vegane "Leber"-Alternative in den letzten fünf Minuten der Garzeit wieder in die Pfanne geben und unter den Reis mischen.

Die Hefeflocken und den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine käsige Note zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.

Das Leber-Apfel-Risotto auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Walnüssen oder gehackten Nüssen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Vegane "Leber"-Alternative richtig zubereiten: Achten Sie darauf, die vegane "Leber"-Alternative gut anzubraten, um eine goldbraune Farbe und eine angenehme Textur zu erhalten.

Apfel für eine fruchtige Note: Der Apfel verleiht dem Risotto eine süß-säuerliche Note, die gut mit den herzhaften Aromen der veganen "Leber" harmoniert. Verwenden Sie am besten eine süßere Apfelsorte wie Gala oder Fuji.

Hefeflocken als Käseersatz: Hefeflocken geben dem Risotto eine leicht käsige Note und passen gut zu den anderen Aromen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 400 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE