Mangoldreis (vegan)

[koch]

Mangoldreis (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Langkornreis
400 Gramm frischer Mangold, grob gehackt (Blätter und Stiele getrennt)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kurkumapulver
600 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen (zum Garnieren)

Den Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen und Verunreinigungen zu vermeiden. Anschließend gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und etwa 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Die Karottenwürfel und Paprikawürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Die Mangoldstiele hinzufügen und 3 Minuten mit anbraten, bis sie leicht weich sind.

Den abgetropften Reis in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis der Reis gut mit dem Öl und den Aromen bedeckt ist.

Den Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkumapulver hinzufügen und gut umrühren.

Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Mangoldblätter hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Mangoldreis etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Etwas Zitronensaft über den Reis träufeln und vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

Den Mangoldreis auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Mangold richtig verwenden: Verwenden Sie sowohl die Blätter als auch die Stiele des Mangolds. Die Stiele benötigen etwas länger zum Garen als die Blätter, daher sollten sie zuerst in die Pfanne gegeben werden.

Aromen verstärken: Ein Spritzer Zitronensaft am Ende verleiht dem Gericht eine frische Note, die gut mit den erdigen Aromen des Mangolds harmoniert.

Geröstete Nüsse oder Samen: Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen fügen dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit dem Mangold harmoniert.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE