Möhren-Reis-Topf (vegan)

[koch]

Möhren-Reis-Topf (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Langkornreis
500 Gramm Möhren, in Scheiben oder kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
200 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
700 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Etwas Saft von 1 Zitrone
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Mandeln oder Nüsse (zum Garnieren)
Zubereitung:

In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und etwa 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Die Möhren und Paprikawürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Den Reis, Kurkumapulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian und Oregano in den Topf geben und gut umrühren, um den Reis mit den Gewürzen zu bedecken.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Kichererbsen in den Topf geben und gut umrühren.

Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Möhren-Reis-Topf etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Etwas Saft von 1 Zitrone über den Reis träufeln und den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

Den Möhren-Reis-Topf auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Mandeln oder Nüssen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:

Reis gründlich spülen: Durch das gründliche Abspülen des Reises wird überschüssige Stärke entfernt, was verhindert, dass der Reis klebrig wird und eine lockere Konsistenz behält.

Aromatische Gewürze: Die Kombination aus Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver gibt dem Gericht eine warme, würzige Note, die gut zu den süßen Möhren und Kichererbsen passt.

Geröstete Mandeln oder Nüsse: Diese geben dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit den übrigen Zutaten harmoniert.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: etwa 400 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE