Paprika-Risotto (vegan)

[koch]

Paprika-Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio-Reis)
2 rote Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
800 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
150 Milliliter trockener Weißwein (alternativ: 150 Milliliter zusätzlicher Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel vegane Margarine
50 Gramm veganer Parmesan (oder Hefeflocken als Alternative)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Die gewürfelten Paprikaschoten hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Den Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten anrösten, bis der Reis leicht glasig wird.

Den Weißwein oder die alkoholfreie Alternative hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben und rühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz hat. Dies dauert etwa 18 bis 20 Minuten.

Das Paprikapulver hinzufügen und gut unterrühren.
Die restliche vegane Margarine und den veganen Parmesan (oder Hefeflocken) unter das Risotto rühren. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Risotto auf Teller verteilen und mit etwas frischer Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen.

Unsere Tipps:
Paprika richtig anbraten: Braten Sie die Paprika nur kurz an, damit sie ihre leuchtende Farbe und leichte Knusprigkeit behält. Dadurch bleibt sie frisch und verleiht dem Risotto eine angenehme Textur.

Aromen intensivieren: Geben Sie am Ende der Garzeit einen zusätzlichen Löffel vegane Margarine und etwas mehr veganen Parmesan (oder Hefeflocken) hinzu, um das Risotto besonders cremig und geschmackvoll zu machen.

Paprikapulver richtig wählen: Nutzen Sie geräuchertes Paprikapulver, wenn Sie eine rauchige Note im Risotto wünschen, oder edelsüßes Paprikapulver für einen milderen Geschmack.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 13 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE