Portugiesische Reispfanne (vegan)

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Portugiesische Reispfanne (vegan)

Diese portugiesische Reispfanne ist ein einfaches und leckeres Gericht, das reich an Aromen und Farben ist. Sie kombiniert Reis mit einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen, die typisch für die portugiesische Küche sind. Dieses Gericht ist perfekt für ein herzhaftes, veganes Mittag- oder Abendessen.

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasminreis)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Tomaten
1 kleine Zucchini
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
150 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Bohnenkraut (getrocknet)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Sojasauce (vegan)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren (eventuell)
Etwas frischer Zitronensaft zum Abschmecken (eventuell)

Reis vorbereiten:
Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Paprika halbieren, entkernen, den Stielansatz entfernen und die Schoten gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Danach die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in halbe Scheiben schneiden.

Anbraten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Paprika, Zucchini und Gewürze hinzufügen:
Die Paprikastücke und Zucchinischeiben in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht angebraten ist. Paprikapulver, Kurkuma, Oregano und Bohnenkraut hinzufügen und gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Tomaten, Erbsen und Kichererbsen hinzufügen:
Die Tomatenwürfel, Erbsen und Kichererbsen in die Pfanne geben. Das Tomatenmark und die Sojasauce hinzufügen und gut umrühren.

Reis und Gemüsebrühe hinzufügen:
Den abgetropften Reis in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die heiße Gemüsebrühe (vegan) hinzufügen und gut umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Reispfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Pfannenboden kleben bleibt.

Würzen und verfeinern:
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Nach Wunsch etwas frischen Zitronensaft über das Gericht träufeln, um eine leichte Säure hinzuzufügen.

Servieren:
Die portugiesische Reispfanne auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 400 Kilokalorien
Fett: 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4 Broteinheiten

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Oliven: Fügen Sie gehackte grüne oder schwarze Oliven hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche salzige und würzige Note zu verleihen.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie Brokkoli oder Spinat hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Aroma: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder ein Hauch geriebener Zitronenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Blattsalat mit einem leichten Essig-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt die portugiesische Reispfanne perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.