Reis-Gemüsepfanne mit Ei-Ersatz (vegan)

[koch]

Reis-Gemüsepfanne mit Ei-Ersatz (vegan)

Menge: 4 Portionen

Diese vegane Reis-Gemüsepfanne ist eine einfache und nahrhafte Mahlzeit, die Reis mit frischem Gemüse und einem Ei-Ersatz kombiniert, um eine vollwertige und schmackhafte Pfanne zu kreieren. Der Ei-Ersatz sorgt für eine zusätzliche Proteinquelle und eine angenehme Textur.

300 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasminreis)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
2 kleine Möhren
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
200 Gramm Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
3 Esslöffel Olivenöl
100 Gramm veganer Ei-Ersatz (zum Beispiel "Scrambled Tofu" von Taifun oder "Just Egg", erhältlich bei Rewe, Edeka, Kaufland)
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
2 Esslöffel Sojasauce (vegan)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)

Reis kochen:
Den Reis in einem Topf mit 600 Millilitern Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Paprikas waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Anbraten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen:
Die Paprikawürfel, Zucchinischeiben, Möhrenscheiben, Brokkoliröschen und Erbsen in die Pfanne geben und etwa 7-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.

Gewürze hinzufügen:
Paprikapulver, Kreuzkümmel und Sojasauce zum Gemüse geben und gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Veganen Ei-Ersatz hinzufügen:
Den veganen Ei-Ersatz in einer kleinen Schüssel mit Kurkuma, Salz und Pfeffer vermischen, um eine gelbe Farbe und zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Den Ei-Ersatz in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 3-4 Minuten mit dem Gemüse braten, bis er leicht gestockt ist und eine "rühreiartige" Konsistenz hat.

Gekochten Reis hinzufügen:
Den gekochten Reis in die Pfanne geben und alles gut vermengen, sodass der Reis die Aromen des Gemüses, des Ei-Ersatzes und der Gewürze aufnimmt. Etwa 5 Minuten weiter braten, bis alles gut durchgebraten und warm ist.

Würzen und verfeinern:
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Die Reis-Gemüsepfanne auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 360 Kilokalorien
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 Broteinheiten

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie geröstete Cashewkerne oder Mandelsplitter über die Reispfanne für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie Champignons, Spinat oder grüne Bohnen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frischer Dill vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt die Reis-Gemüsepfanne perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu dieser Reispfanne und verleihen ihr eine zusätzliche aromatische Note.