Sardischer Risotto (vegan)

[koch]

Sardischer Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
200 Gramm Kirschtomaten
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
2 Esslöffel Kapern (abgespült)
50 Gramm grüne Oliven, entsteint und in Ringe geschnitten
3 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren (eventuell)

Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Kirschtomaten halbieren.
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
Die rote Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:

Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Gemüse und Gewürze hinzufügen:
Etwa 10 Minuten nach Beginn des Kochens die Kirschtomaten, Zucchini und Paprika zum Risotto geben und unterrühren. Thymian und Kapern hinzufügen und alles gut vermischen.

Würzen und verfeinern:
Hefeflocken und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Die grünen Oliven hinzufügen und alles gut vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Den sardischen Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 340 kcal
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Mandeln oder Pinienkerne über das Risotto für eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack.

Mit weiteren Kräutern verfeinern: Ergänzen Sie das Risotto mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Oregano, um eine zusätzliche aromatische Note hinzuzufügen.

Extra Gemüse: Fügen Sie gebratenen Fenchel oder Artischocken hinzu, um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten.

Mit Zitrone abschmecken: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch von Zitronenschale bringt eine frische Note und hebt die Aromen des Risottos hervor.

Servieren mit einer Beilage: Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Gericht ideal.