Wirsingrisotto mit Pilzragout (vegan)

[koch]

Wirsingrisotto mit Pilzragout (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das Wirsingrisotto:
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm Wirsing (fein geschnitten)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Zutaten für das Pilzragout:
300 Gramm gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Austernpilze, Shiitake)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Sojasauce (optional)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zubereitung des Wirsingrisottos:
Vorbereitung: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Wirsing in feine Streifen schneiden. Bereiten Sie die Gemüsebrühe (vegan) vor und halten Sie sie heiß.

Anbraten: In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen: Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen: Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Wirsing und Hefeflocken hinzufügen: Den fein geschnittenen Wirsing und die Hefeflocken unter den Reis heben und alles gut vermischen. Den Zitronensaft hinzufügen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Abdecken und ruhen lassen: Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Risotto abdecken und einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Zubereitung des Pilzragouts:
Vorbereitung: Die Pilze mit einem Pinsel oder einem sauberen Tuch reinigen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten: In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Pilze hinzufügen: Die geschnittenen Pilze in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt. Die Sojasauce (eventuell) hinzufügen und gut umrühren.

Brühe und Thymian hinzufügen: Die Gemüsebrühe (vegan) und den Thymian hinzufügen und alles gut vermengen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Abdecken und ruhen lassen: Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und das Pilzragout abgedeckt einige Minuten ruhen lassen.

Servieren:
Das Wirsingrisotto in tiefen Tellern anrichten.
Das Pilzragout darüber geben oder daneben anrichten.
Nach Wunsch mit etwas frischem Koriander oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit veganer Butter: Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie am Ende einen Esslöffel vegane Butter unter das Risotto rühren.

Zusätzlicher Geschmack mit Weißwein: Der Weißwein verleiht dem Risotto eine feine Säure. Wenn Sie eine intensivere Note möchten, können Sie mehr Weißwein oder einen Spritzer Weißweinessig verwenden.

Aromatische Kräuter: Fügen Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zum Pilzragout hinzu, um eine zusätzliche aromatische Note zu erreichen.

Mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie geröstete Walnüsse oder Pinienkerne über das Gericht, um einen knusprigen Biss und zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Mit veganem Parmesan servieren: Streuen Sie etwas veganen Parmesan über das Risotto für eine "käsige" Note.