Zeytinyagli Yaprak Dolmasi (mit Reis gegebenenfalls Weinblätter in Salzlake, vegan)

[koch]

Zeytinyagli Yaprak Dolmasi (mit Reis gegebenenfalls Weinblätter in Salzlake, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmati-Reis
250 Gramm Weinblätter (aus dem Glas, in Salzlake eingelegt)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Pinienkerne
2 Esslöffel Rosinen
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Teelöffel getrocknete Minze
1 Teelöffel Paprikapulver
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
Saft von 1 Zitrone
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Reis reinigen: Geben Sie den Basmati-Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und rühren Sie mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt. Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen Sie ihn wieder in die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang, bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt, und der Reis klebt beim Kochen nicht zusammen.

Vorbereitung der Weinblätter: Wenn Sie Weinblätter aus dem Glas verwenden, spülen Sie diese vorsichtig unter kaltem Wasser ab, um die Salzlake zu entfernen. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.

Füllung zubereiten: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Pinienkerne und Rosinen hinzufügen: Die Pinienkerne und Rosinen in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten anbraten, bis die Pinienkerne leicht goldbraun sind.

Reis und Gewürze hinzufügen: Den gereinigten Basmati-Reis, Zimt, getrocknete Minze, Paprikapulver und Zucker hinzufügen und gut umrühren, sodass sich die Aromen gut verteilen. Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen. Die Mischung etwa 5 Minuten lang bei niedriger Hitze anbraten.

Brühe hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe (vegan) zum Reis gießen und alles gut umrühren. Die Hitze reduzieren und den Reis bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er halb gar ist. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Mischung abkühlen lassen.

Weinblätter füllen: Nehmen Sie ein Weinblatt und legen Sie es mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Geben Sie etwa einen Esslöffel der Reisfüllung in die Mitte des Blattes. Die Seiten des Blattes über die Füllung klappen und dann fest aufrollen. Achten Sie darauf, dass die Röllchen fest genug sind, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen, aber nicht zu fest, da der Reis beim Kochen noch aufquillt. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Füllung verbraucht ist.

Dolmasi kochen: Die gefüllten Weinblätter dicht nebeneinander in eine große, breite Pfanne oder einen Topf legen. Restliches Olivenöl und den Zitronensaft über die gefüllten Blätter gießen. Die Weinblätter mit einem Teller beschweren, um zu verhindern, dass sie sich während des Kochens öffnen. 250 Milliliter Wasser hinzufügen und die Pfanne oder den Topf abdecken. Bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Weinblätter weich und der Reis gar ist.

Servieren: Die Zeytinyagli Yaprak Dolmasi leicht abkühlen lassen, dann auf einer Platte anrichten und mit frischem Dill oder Petersilie garnieren (eventuell). Sie können sie warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 300 kcal
Fett: 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,75 BE

Unsere Tipps:
Aromatische Toppings: Streuen Sie vor dem Servieren geröstete Sesamsamen oder gehackte Walnüsse über die gefüllten Weinblätter für zusätzlichen Biss und Geschmack.

Zusätzlicher Geschmack mit frischem Zitronensaft: Ein Spritzer frischer Zitronensaft vor dem Servieren bringt eine zusätzliche Frische und hebt die Aromen hervor.

Knusprige Textur: Wenn Sie eine knusprigere Textur bevorzugen, können Sie die Dolmasi kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Variation mit frischen Kräutern: Fügen Sie der Füllung zusätzlich frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzu, um eine frische, aromatische Note zu erhalten.

Servieren mit veganem Joghurt: Servieren Sie die Zeytinyagli Yaprak Dolmasi mit einem Klecks veganem Joghurt, um einen cremigen Kontrast zu den würzigen Weinblättern zu schaffen.