Pilz-Spinach-Quesadillas mit veganem Käse (vegan)

[koch]

Pilz-Spinach-Quesadillas mit veganem Käse (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm frische Pilze (zum Beispiel Champignons oder Shiitake), in Scheiben geschnitten
200 Gramm frischer Spinat
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
150 Gramm veganer Käse, gerieben (zum Beispiel auf Basis von Cashews oder Mandeln)
8 kleine Weizentortillas (oder Maistortillas)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1 Limette
Etwas Frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)

Pilze anbraten:
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. Die Pilzscheiben hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Oregano, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen. Die Pilze beiseitestellen.

Spinat zubereiten:
In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den frischen Spinat hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis er zusammenfällt und weich ist, etwa 2-3 Minuten. Den Spinat leicht salzen und beiseitestellen.

Quesadillas zusammenstellen:
Eine Tortilla flach auf eine Arbeitsfläche legen. Etwas von der Pilz- und Spinatmischung auf eine Hälfte der Tortilla geben und mit geriebenem veganem Käse bestreuen. Die Tortilla zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und Füllungen wiederholen.

Quesadillas braten:
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quesadillas einzeln in die Pfanne legen und etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Tortilla goldbraun und knusprig ist und der vegane Käse geschmolzen ist.

Servieren:
Die Quesadillas heiß servieren, in Dreiecke schneiden und nach Belieben mit frischem Koriander und etwas Saft von 1 Limette garnieren. Sie schmecken besonders gut mit einer Beilage wie Salsa, Guacamole oder veganem Sauerrahm.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Protein: ca. 12 Gramm
Fett: ca. 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5 BE