Quesadillas mit gegrilltem Gemüse und Avocado (vegan)

[koch]

Quesadillas mit gegrilltem Gemüse und Avocado (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
150 Gramm veganer Käse, gerieben (zum Beispiel auf Basis von Cashews oder Mandeln)
8 kleine Weizentortillas (oder Maistortillas)
Etwas Saft von 1 Limette
Etwas Frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)

Gemüse grillen:
In einer großen Schüssel das Olivenöl, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, vermengen. Die Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Zwiebelringe hinzufügen und gut durchmischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.

Eine Grillpfanne oder einen Grill bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Das gewürzte Gemüse in die Pfanne oder auf den Grill legen und etwa 5-7 Minuten grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Das gegrillte Gemüse beiseitestellen.

Quesadillas zusammenstellen:
Eine Tortilla flach auf eine Arbeitsfläche legen. Etwas von dem gegrillten Gemüse auf eine Hälfte der Tortilla geben und mit Avocadoscheiben und geriebenem veganem Käse belegen. Die Tortilla zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und Füllungen wiederholen.

Quesadillas braten:
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quesadillas einzeln in die Pfanne legen und etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Tortilla goldbraun und knusprig ist und der vegane Käse geschmolzen ist.

Servieren:
Die Quesadillas heiß servieren, in Dreiecke schneiden und nach Belieben mit frischem Koriander und etwas Saft von 1 Limette garnieren. Die Quesadillas schmecken besonders gut mit einer Beilage wie Salsa oder Guacamole.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 420 kcal
Protein: ca. 12 Gramm
Fett: ca. 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 16 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5 BE