2. Avocado-Nudelsalat mit Apfel und Walnüssen (vegan)

[koch]

2. Avocado-Nudelsalat mit Apfel und Walnüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
2 reife Avocados, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
1 roter Apfel v(zum Beispiel Boskop oder Granny Smith), entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1 Handvoll Walnüsse (etwa 50 Gramm), grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Handvoll frische Petersilie (etwa 10 Gramm), grob gehackt

Für das Dressing:
3 Esslöffel Apfelessig (etwa 45 Milliliter)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig (etwa 5 Milliliter)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Avocados und Apfel vorbereiten: Die Avocados schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Apfel entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Apfelessig, das Olivenöl, den Dijon-Senf, den Ahornsirup oder Honig und den fein gehackten Knoblauch gut verrühren. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocado-Würfel, die Apfel-Würfel, die gehackten Walnüsse und die gewürfelte Zwiebel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermischen.

Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Zusätzliche Frische: Ergänzen Sie den Salat mit einigen frischen Blättern Minze für eine extra Frische.

Knusprige Akzente: Rösten Sie die Walnüsse leicht in einer Pfanne, um ihren Geschmack noch intensiver zu machen.

Würzige Note: Fügen Sie eine kleine Prise Zimt zum Dressing hinzu, um eine besondere Geschmacksnote zu erhalten.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 17 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 15 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3 BE