5. Avocado-Nudelsalat mit Zitrone und Dill (vegan)

[koch]

5. Avocado-Nudelsalat mit Zitrone und Dill (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
2 reife Avocados, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
1 kleine Zitrone (etwa 30 Milliliter Saft)
2 Esslöffel Zitronensaft (etwa 30 Milliliter)
1 Bund frischer Dill (etwa 20 Gramm), fein gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Handvoll Kirschtomaten (etwa 150 Gramm), halbiert
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Avocados vorbereiten: Die Avocados schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, den frischen Dill, etwas Salz und etwas Pfeffer gut verrühren.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocado-Würfel, die gewürfelte Zwiebel und die halbierten Kirschtomaten miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermischen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.

Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Zusätzliche Frische: Ergänzen Sie den Salat mit einigen frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander für zusätzlichen Geschmack.

Knusprige Akzente: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzu, um eine knusprige Textur zu erhalten.

Würzige Note: Geben Sie einen kleinen Spritzer Tabasco oder einige Chiliflocken zum Dressing, wenn Sie eine schärfere Note mögen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 10 Gramm
Fett: etwa 18 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 15 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 35 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3 BE