20. Nudelsalat mit Brokkoli, Cranberries und Mandeln (vegan)

Nudelsalat wird typischerweise als "kalte Pasta-Speise" oder "kalter Nudelgericht" klassifiziert. Er gehört zur Kategorie der Beilagensalate oder Hauptspeisen, je nachdem, wie er zubereitet wird und welche Zutaten hinzugefügt werden. Man kann ihn auch als "gemischten Salat" bezeichnen, da er oft verschiedene Zutaten wie Gemüse, Hülsenfrüchte oder vegane Proteine enthält.

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20. Nudelsalat mit Brokkoli, Cranberries und Mandeln (vegan)

Beitragvon koch » Fr 9. Aug 2024, 23:51

20. Nudelsalat mit Brokkoli, Cranberries und Mandeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
50 Gramm Mandeln, gehackt und geröstet
50 Gramm getrocknete Cranberries
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt

Für das Dressing:
Etwas Saft von 1 Zitrone (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. In den letzten 3 Minuten der Garzeit den Brokkoli hinzufügen. Danach die Nudeln und den Brokkoli abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Mandeln rösten: Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Danach abkühlen lassen.

Zwiebel und Petersilie vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, den Dijon-Senf und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Brokkoli, die gerösteten Mandeln, die Cranberries, die gehackte Zwiebel und die Petersilie miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne hinzu, um dem Salat eine zusätzliche knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Geben Sie einige Granatapfelkerne hinzu, um dem Salat eine extra fruchtige Note zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,6 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,4 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

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