26. Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse und Balsamico-Dressing (vegan)

[koch]

26. Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse und Balsamico-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm), in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika (etwa 150 Gramm), in Streifen geschnitten
1 Zucchini (etwa 200 Gramm), in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel (etwa 100 Gramm), in Ringe geschnitten
1 Bund frischer Basilikum (etwa 20 Gramm), gehackt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Gemüse grillen: Die Paprika, Zucchini und Zwiebel mit 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist (etwa 10-12 Minuten). Das gegrillte Gemüse abkühlen lassen.

Basilikum vorbereiten: Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Dijon-Senf und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das gegrillte Gemüse und den gehackten Basilikum miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Cremiger Akzent: Ergänzen Sie den Salat mit veganem Feta oder Avocadowürfeln, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.

Fruchtige Note: Geben Sie einige getrocknete Tomatenstreifen oder halbierte Kirschtomaten hinzu, um dem Salat eine fruchtige Komponente zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,4 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,6 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE