32. Nudelsalat mit grünen Bohnen, Kirschtomaten und Basilikum (vegan)

[koch]

32. Nudelsalat mit grünen Bohnen, Kirschtomaten und Basilikum (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm grüne Bohnen, in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten
200 Gramm Kirschtomaten, halbiert
1 Bund frischer Basilikum (etwa 20 Gramm), gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Bohnen blanchieren: Die grünen Bohnen in kochendem Wasser etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Danach die Bohnen abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.

Kirschtomaten und Basilikum vorbereiten: Die Kirschtomaten . mit kaltem Wasser abspülen und halbieren. Den Basilikum . mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken.

Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Dijon-Senf und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die blanchierten grünen Bohnen, die Kirschtomaten, den gehackten Basilikum und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Mandeln hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Geben Sie einige getrocknete Tomatenstreifen oder Oliven hinzu, um dem Salat eine zusätzliche mediterrane Note zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 320 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE