43. Nudelsalat mit Paprika, Mais und Bohnen (vegan)

[koch]

43. Nudelsalat mit Paprika, Mais und Bohnen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm), in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika (etwa 150 Gramm), in Streifen geschnitten
150 Gramm Mais (aus der Dose, abgetropft)
150 Gramm Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Limettensaft (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Paprika, Mais und Bohnen vorbereiten: Die rote und gelbe Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Mais und die Kidneybohnen abtropfen lassen und abspülen.

Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, den Ahornsirup und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Paprikastreifen, den Mais, die Kidneybohnen und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Frische Kräuter: Geben Sie frische Korianderblätter oder Petersilie hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Paprikapulver oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 10 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 9,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE