51. Nudelsalat mit Spargel, Avocado und Zitrone (vegan)

[koch]

51. Nudelsalat mit Spargel, Avocado und Zitrone (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm grüner Spargel
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Spargel zubereiten: Den Spargel mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis der Spargel weich und leicht gebräunt ist.

Avocado und Zwiebel vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Saft und den Abrieb der Zitrone, das Olivenöl und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den gebratenen Spargel, die Avocadowürfel und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Frische Kräuter: Geben Sie frische Basilikumblätter oder Petersilie hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder frisch gehackten Chili über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE