55. Nudelsalat mit Tofu, Paprika und Erdnuss-Sauce (vegan)

Nudelsalat wird typischerweise als "kalte Pasta-Speise" oder "kalter Nudelgericht" klassifiziert. Er gehört zur Kategorie der Beilagensalate oder Hauptspeisen, je nachdem, wie er zubereitet wird und welche Zutaten hinzugefügt werden. Man kann ihn auch als "gemischten Salat" bezeichnen, da er oft verschiedene Zutaten wie Gemüse, Hülsenfrüchte oder vegane Proteine enthält.

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55. Nudelsalat mit Tofu, Paprika und Erdnuss-Sauce (vegan)

Beitragvon koch » Fr 9. Aug 2024, 23:14

55. Nudelsalat mit Tofu, Paprika und Erdnuss-Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Tofu, in Würfel geschnitten
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm), in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika (etwa 150 Gramm), in Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln (etwa 50 Gramm), in Ringe geschnitten
2 Esslöffel Sesamöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Sojasoße (etwa 30 Milliliter)
3 Esslöffel Erdnussbutter (etwa 45 Gramm)
1 Esslöffel Limettensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel Ingwer, fein gerieben (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Tofu anbraten: Den Tofu in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Sesamöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Mit etwas Sojasoße ablöschen und beiseite stellen.

Paprika und Frühlingszwiebeln vorbereiten: Die rote und gelbe Paprika in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Erdnuss-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, den Limettensaft, die Sojasoße, den Ahornsirup, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer gut verrühren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Paprikastreifen, die Frühlingszwiebeln und den gebratenen Tofu miteinander vermengen. Die Erdnuss-Sauce darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Sesamsamen hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Frische Kräuter: Geben Sie frischen Koriander oder Basilikum hinzu, um dem Salat eine frische, aromatische Note zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie Chiliflocken oder frisch gehackten Chili über den Salat, um ihm eine scharfe Note zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 360 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 12 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE

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