59. Nudelsalat mit veganem "Mozzarella" und Basilikum (vegan)

[koch]

59. Nudelsalat mit veganem "Mozzarella" und Basilikum (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm veganer "Mozzarella", in Würfel geschnitten
1 Bund frisches Basilikum (etwa 20 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
100 Gramm Kirschtomaten, halbiert
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Veganen "Mozzarella" und Tomaten vorbereiten: Den veganen "Mozzarella" in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.

Zwiebel und Basilikum vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die veganen "Mozzarella"-Würfel, die Kirschtomaten, die Zwiebelwürfel und das gehackte Basilikum miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Ergänzung: Geben Sie einige Oliven oder getrocknete Tomaten hinzu, um dem Salat eine zusätzliche mediterrane Note zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 330 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE