64. Nudelsalat mit Zucchini, Basilikum und Pinienkernen (vegan)

[koch]

64. Nudelsalat mit Zucchini, Basilikum und Pinienkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 mittelgroße Zucchini (etwa 200 Gramm)
50 Gramm Pinienkerne
1 Bund frisches Basilikum (etwa 20 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Zucchini und Zwiebel vorbereiten: Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Danach abkühlen lassen.

Basilikum vorbereiten: Das Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Zucchinischeiben, die Zwiebelwürfel, die gerösteten Pinienkerne und das Basilikum miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Fruchtige Note: Fügen Sie einige halbierte Kirschtomaten oder getrocknete Tomaten hinzu, um dem Salat eine fruchtige Süße zu verleihen.

Cremiger Akzent: Ergänzen Sie den Salat mit veganem Feta oder Avocadowürfeln, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.

Würziger Akzent: Geben Sie etwas geriebenen Zitronenabrieb oder frischen Knoblauch ins Dressing, um dem Salat eine frische, würzige Note zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 330 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,4 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,6 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE