74. Veganer Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse und Balsamico-Dressing (vegan)

[koch]

74. Veganer Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse und Balsamico-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm)
1 gelbe Paprika (etwa 150 Gramm)
1 kleine Zucchini (etwa 200 Gramm)
1 kleine Aubergine (etwa 200 Gramm)
1 rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Knoblauchzehe
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Basilikumblätter (etwa 10 Gramm)

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Gemüse grillen: Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini und die Aubergine ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden. Das gesamte Gemüse mit 1 Esslöffel Olivenöl und etwas Salz vermengen. Auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Knoblauch und Basilikum vorbereiten: Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Ahornsirup und den gehackten Knoblauch gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das gegrillte Gemüse und das Basilikum miteinander vermengen. Das Balsamico-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Nussiger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzu, um dem Salat eine nussige Textur und ein intensiveres Aroma zu verleihen.

Cremige Note: Geben Sie etwas zerbröselten veganen Feta oder einige Avocadowürfel hinzu, um dem Salat eine cremige Komponente zu verleihen.

Frische Kräuter: Experimentieren Sie mit frischen Kräutern wie Thymian oder Oregano, um dem Salat zusätzliche Geschmacksschichten hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 320 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,4 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 9,6 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE