76. Veganer Nudelsalat mit gegrilltem Kürbis und Haselnüssen (vegan)

[koch]

76. Veganer Nudelsalat mit gegrilltem Kürbis und Haselnüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
400 Gramm Hokkaido-Kürbis
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
50 Gramm Haselnüsse, grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
1 Bund Rucola (etwa 100 Gramm)
2 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 30 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Kürbis grillen: Den Hokkaido-Kürbis mit kaltem Wasser abspülen, halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem Ahornsirup vermengen. Auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten grillen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

Haselnüsse rösten: Die grob gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Danach beiseitestellen.

Zwiebel und Rucola vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl und den Balsamico-Essig gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den gegrillten Kürbis, die gerösteten Haselnüsse, die Zwiebel und den Rucola miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Cremiger Zusatz: Geben Sie einige Stücke veganen Frischkäse oder Avocadowürfel hinzu, um eine cremige Textur zu ergänzen.

Fruchtige Note: Mischen Sie einige getrocknete Cranberries oder Apfelstücke unter den Salat, um eine fruchtige Süße hinzuzufügen.

Herzhafter Kick: Fügen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver zum Kürbis hinzu, bevor Sie ihn grillen, um dem Salat eine rauchige Note zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 360 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,6 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12,4 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE