77. Veganer Nudelsalat mit Kräutern und gerösteten Kichererbsen (vegan)

[koch]

77. Veganer Nudelsalat mit Kräutern und gerösteten Kichererbsen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Paprikapulver (etwa 3 Gramm)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (etwa 3 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
1 Bund Petersilie (etwa 40 Gramm)
1 Bund Schnittlauch (etwa 30 Gramm)
2 Esslöffel Zitronensaft (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Tahini (etwa 30 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Kichererbsen rösten: Die abgetropften Kichererbsen in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel vermengen. Auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze / Unterhitze) etwa 20 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.

Zwiebel und Kräuter vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie und den Schnittlauch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und das Tahini gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die gerösteten Kichererbsen, die Zwiebel und die gehackten Kräuter miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Topping: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen hinzu, um dem Salat noch mehr Crunch zu verleihen.

Cremige Note: Geben Sie Avocadowürfel hinzu, um eine cremige Komponente in den Salat zu bringen.

Fruchtige Ergänzung: Mischen Sie einige getrocknete Cranberries oder Rosinen unter den Salat, um eine süße, fruchtige Note hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 11 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 9 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE