Kirschen (vegan)

[koch]

Kirschen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Kirschen (zum Beispiel Süßkirschen oder Sauerkirschen)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett

Kirschen gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Die Kirschen in ein sauberes Einmachglas geben. Falls gewünscht, die Kirschen leicht anritzen, damit die Flüssigkeit besser eindringen kann.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die vorbereitete Wasserlösung über die Kirschen im Glas gießen. Die Kirschen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt den Kirschen einen zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 3 Tage stehen. Die Kirschen beginnen zu fermentieren.

Nach 2 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Kirschen. Wenn sie den gewünschten Geschmack haben, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 45 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 11 Gramm
Eiweiß: 0 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,9 BE

Unsere Tipps:
Aromen verstärken: Kirschen harmonieren besonders gut mit Zimt und Sternanis. Geben Sie eine kleine Zimtstange oder ein Sternanis in das Einmachglas. Diese Gewürze verleihen den fermentierten Kirschen eine warme, komplexe Note.

Kräuter hinzufügen: Fügen Sie ein paar Blätter frischen Basilikum oder Zitronenmelisse hinzu. Diese Kräuter ergänzen die fruchtige Süße der Kirschen und verleihen den fermentierten Früchten eine frische und aromatische Note.

Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Rotweinessig oder Himbeeressig. Diese Essigsorten haben eine intensivere Note, die hervorragend zu Kirschen passt.

Fruchtige Ergänzung: Fügen Sie ein paar Scheiben Orange oder Zitrone hinzu. Diese Zitrusfrüchte bringen zusätzliche Frische und Säure, die das Geschmackserlebnis der fermentierten Kirschen abrunden.

Empfohlene Temperatur: Stellen Sie das Glas an einen dunklen, kühlen Ort, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und starke Temperaturschwankungen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Sanftes Anritzen: Falls gewünscht, ritzen Sie die Kirschen leicht an, damit die Flüssigkeit besser eindringen kann. Dies hilft, die Aromen gleichmäßiger zu verteilen und die Fermentation zu unterstützen.