Grünkohl (vegan)

[koch]

Grünkohl (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Grünkohl (etwa 1 Bund, je nach Größe der Blätter)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Senfkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel

Grünkohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Die Blätter von den dicken Stielen entfernen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).

In einer großen Schüssel den geschnittenen Grünkohl mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Kohl leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die Ingwer- und eventuell Knoblauchscheiben sowie Senfkörner in das saubere Einmachglas geben.

Den vorbereiteten Grünkohl in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Kohl gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.

Die vorbereitete Wasserlösung über den Grünkohl im Glas gießen. Der Kohl sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Grünkohl zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 4 Tage stehen. Der Grünkohl beginnt zu fermentieren.

Nach 2 bis 4 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Grünkohl. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 30 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 6 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,6 BE

Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Grünkohl harmoniert hervorragend mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren. Fügen Sie ein Lorbeerblatt und ein paar Wacholderbeeren in das Einmachglas hinzu. Diese Gewürze verleihen dem fermentierten Grünkohl eine tiefe, würzige Note.

Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Reisessig. Diese Essigsorten haben eine mildere Note, die den Geschmack des Grünkohls perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.

Fruchtige Ergänzung: Geben Sie ein paar dünne Scheiben Bio-Zitrone oder -Orange hinzu. Diese Zitrusfrüchte bringen eine zusätzliche Frische und Säure, die das Geschmackserlebnis des fermentierten Grünkohls abrunden.