Kürbis (vegan)

[koch]

Kürbis (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Kürbis (zum Beispiel Hokkaido oder Butternut)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Pfefferkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel

Kürbis gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).

In einer großen Schüssel die Kürbiswürfel mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Kürbis leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die Ingwerscheiben sowie eventuell Knoblauchscheiben und Pfefferkörner in das saubere Einmachglas geben.

Die vorbereiteten Kürbiswürfel in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Kürbis gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Würfeln bleibt.

Die vorbereitete Wasserlösung über den Kürbis im Glas gießen. Der Kürbis sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Kürbis zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Der Kürbis beginnt zu fermentieren.

Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Kürbis. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 30 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,6 BE

Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Kürbis harmoniert hervorragend mit Zimtstangen und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein kleines Stück Zimtstange und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Gewürze verleihen dem fermentierten Kürbis eine warme, aromatische Note.

Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Balsamico-Essig oder Weißweinessig. Diese Essigsorten haben eine reichhaltigere Note, die den Geschmack des Kürbisses perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.

Frische Kräuter: Geben Sie ein paar Zweige frischen Thymian hinzu. Thymian ergänzt den Geschmack des Kürbisses wunderbar und verleiht dem fermentierten Gemüse eine zusätzliche frische, aromatische Note.