Kimchi (vegan)

[koch]

Kimchi (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Chinakohl (etwa 1 kleiner Kopf)
2 kleine Möhren (ca. 100 Gramm)
1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 100 Gramm)
1 Daikon-Rettich (ca. 100 Gramm)
1 kleiner Apfel (ca. 100 Gramm, zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
4 Knoblauchzehen
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 20 Gramm)
2 Esslöffel Sojasauce (als Ersatz für Fischsauce)
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel koreanisches Chilipulver (Gochugaru, Menge nach Geschmack anpassen)
250 Milliliter Wasser

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 1 Liter)
1 großer Behälter oder Schüssel
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Reibe oder Gemüseschneider

Chinakohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Chinakohl längs halbieren und dann quer in etwa 5 cm breite Streifen schneiden.

Den Chinakohl in eine große Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Salz bestreuen. Den Kohl gut durchmischen und mit einem Gewicht beschweren. Etwa 1-2 Stunden stehen lassen, damit der Kohl Wasser zieht.

Möhren und Daikon-Rettich mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln.

Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser abspülen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

Apfel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben oder in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.

Das Chilipulver (Gochugaru), Sojasauce und Zucker zur Apfel-Knoblauch-Ingwer-Paste hinzufügen und gut vermischen.

Den gesalzenen Kohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Kohl, Möhren, Daikon-Rettich und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mit der Paste gründlich vermischen.

Das Kimchi in das saubere Einmachglas füllen und fest drücken, sodass keine Luftblasen eingeschlossen werden. Achten Sie darauf, dass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie das Kimchi bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 2 bis 3 Tage stehen. Das Kimchi beginnt zu fermentieren.

Nach 2 bis 3 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie das Kimchi. Wenn es den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: Etwa 40 Kilokalorien
- Kohlenhydrate: 9 Gramm
- Eiweiß: 2 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
- Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
- Broteinheiten (BE): 0,8 BE

Unsere Tipps:
Perfekte Präsentation: Schneiden Sie das Gemüse gleichmäßig und in ansprechende Formen. Ein feines Juliennen von Möhren und Rettich kann das visuelle Erlebnis verstärken.

Aromen verstärken: Fügen Sie etwas geröstetes Sesamöl oder geröstete Sesamsamen hinzu, um dem Kimchi eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.

Zusatzzutaten: Experimentieren Sie mit zusätzlichen Zutaten wie gehacktem frischem Koriander oder Minze, um das Kimchi aufzupeppen und ihm eine besondere Note zu verleihen.

Marinieren: Lassen Sie das Kimchi nach der Fermentation mindestens eine Woche im Kühlschrank reifen, um die Aromen intensiver zu machen.

Anrichten: Servieren Sie das Kimchi in kleinen, eleganten Schalen und garnieren Sie es mit frischen Kräutern oder essbaren Blumen, um einen gehobenen Touch zu verleihen.