Ente mit Trockenfrüchten (vegan)

[koch]

Ente mit Trockenfrüchten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Gericht:
300 Gramm gemischte Trockenfrüchte
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Esslöffel Kurkuma
Etwas Salz
3 Esslöffel brauner Zucker
1250 Milliliter Wasser
1/2 Limette
Eine Spur Safranfäden (0,1 Gramm)
4 Esslöffel Limettensaft

1. Vorbereitung der Trockenfrüchte:
Die Trockenfrüchte etwa 1 Stunde in warmem Wasser einweichen.

2. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet in gleich große Stücke teilen.

3. Anbraten des veganen Filets:
In einem Bräter 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und das vegane Filet kräftig anbraten, bis es von allen Seiten braun ist.
Das vegane Filet aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

4. Zubereitung der Sauce:
Die fein gewürfelten Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig dünsten.
Kurkuma, Salz und braunen Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz mitschmoren lassen.

Das vegane Filet wieder in den Bräter geben und mit 250 Millilitern Wasser ablöschen.
Etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei nach und nach die restlichen 1000 Milliliter Wasser hinzufügen, um eine feine Sauce zu bilden.

5. Hinzufügen der Trockenfrüchte und Aromen:
Die abgetropften Trockenfrüchte kleinschneiden.
Die Limette abwaschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Trockenfrüchte, Limettenscheiben und Safranfäden in den Bräter geben und etwa 10 Minuten mitköcheln lassen, damit die Aromen durchziehen.

Den Limettensaft unterrühren.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 420 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Fett: 15 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Zucker: 35 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE