Entenbrüstchen in Calvadosrahmsauce (vegan

[koch]

Entenbrüstchen in Calvadosrahmsauce (vegan

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
720 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera, in 4 Stücke zu je 180 Gramm aufgeteilt)
Etwas Salz
1/2 Teelöffel (ca. 1 Gramm) Beifuß
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Sauce:
250 Milliliter Bratensauce (vegan)
2 Esslöffel Apfelsaft (als Ersatz für Calvados)
40 Gramm geschlagene pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
2 Äpfel (Boskop)
10 Gramm vegane Butter

Für die Kroketten:
500 Gramm gekochte Kartoffeln
2 Esslöffel pflanzlicher Eiersatz (zum Beispiel aus Kichererbsenmehl)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben (entspricht etwa 0,5 Gramm)
20 Gramm Kartoffelstärke

Für den Rosenkohl:
500 Gramm Rosenkohl
20 Gramm vegane Butter
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben (entspricht etwa 0,5 Gramm)

1. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet mit etwas Salz, Pfeffer und 1/2 Teelöffel Beifuß einreiben. In einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) ohne Fett mit etwas Wasser etwa 20-25 Minuten braten, bis es durchgegart ist.

2. Zubereitung der Sauce:
Die Äpfel schälen, achteln und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Äpfel mit veganer Butter und etwas Apfelsaft andünsten.

Die vegane Bratensauce hinzufügen und mit geschlagener pflanzlicher Sahne verfeinern. Gut umrühren und bei geringer Hitze warm halten.

3. Zubereitung der Kroketten:
Die gekochten Kartoffeln zerstampfen und mit pflanzlichem Eiersatz, etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kartoffelstärke zu einem Teig verarbeiten.

Aus der Kartoffelmasse Kroketten formen und diese bei ca. 180 Grad Celsius in heißem Öl goldbraun ausbacken.

4. Zubereitung des Rosenkohls:
Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser bissfest kochen.
In einer Pfanne die vegane Butter erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel glasig dünsten. Den gekochten Rosenkohl hinzufügen und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

5. Anrichten:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Apfelsauce anrichten. Die Kroketten und den Rosenkohl als Beilage dazu servieren.

Unser Tipp:
Für zusätzlichen Geschmack kann der Rosenkohl mit feingeschnittenen Zwiebeln in der veganen Butter gedünstet und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt werden.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 540 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 12 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4 BE