Entenbrust mit Mango (vegan)

[koch]

Entenbrust mit Mango (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Mangosauce:
2 Mangos
1/2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer (bei Bedarf mehr)
1 Teelöffel Curry
0,25 Gramm Cayennepfeffer
2 Esslöffel Portwein (optional, kann weggelassen werden)
125 Milliliter Gemüsebrühe (als Ersatz für Hühnerbrühe)
1/2 Teelöffel klarer Bratensaft (vegan, aus der Packung)
1 Esslöffel Orangenschale, abgerieben

1. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und das Filet mit der eingeschnittenen Seite nach unten für 2 - 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten.

2. Vorbereitung der Mangos:
Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Würfel schneiden.
Das vegane Filet mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 - 250 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder 180 - 200 Grad Celsius (Umluft) für 15 - 20 Minuten knusprig braten.

3. Zubereitung der Mangosauce:
Den Bratensatz in der Pfanne entfetten, dann die Mangowürfel hinzufügen.
Mit frisch geriebenem Ingwer, Curry und Cayennepfeffer würzen.
Mit Portwein (oder einem anderen süßen Saft als alkoholfreie Alternative) und Gemüsebrühe ablöschen.
Den klaren Bratensaft hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Mit abgeriebener Orangenschale abschmecken.

4. Servieren:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Mangosauce servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree mit gerösteten Pinienkernen.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 350 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Fett: 15 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 15 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,5 BE