Gänse-Schwarzsauer - Swartsuer von Gans (vegan)

[koch]

Gänse-Schwarzsauer - Swartsuer von Gans (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane "Gans":
2 Dosen Jackfruit in Salzlake (jeweils ca. 800 Gramm, erhältlich im Asialaden)
1 Liter Salzwasser
Etwas Salz
1 Esslöffel getrockneter Majoran

3 Nelken
1 Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Sellerie)
1 Zwiebel
400 Gramm Backobst (zum Beispiel getrocknete Pflaumen, Äpfel, Aprikosen)
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Essig

Für die Klößchen:
125 Gramm Mehl
7 Gramm Ei-Ersatz (von RUF) plus 50 Milliliter Mineralwasser (medium)
30 Gramm pflanzliche Butter
2 Esslöffel pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch)
1 Prise Salz

Vorbereitung der veganen "Gans":
Die Jackfruit-Stücke mit kaltem Wasser abspülen, um die Salzlake zu entfernen, und gut abtropfen lassen. Innenhaut, Schnabel und Augen entfallen hier, da es sich um eine pflanzliche Alternative handelt.

Brühe zubereiten:
Salzwasser mit Majoran, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, geputztem Suppengrün und der halbierten Zwiebel aufkochen. Die Jackfruit-Stücke hinzufügen und bei schwacher Hitze garen.

Backobst zubereiten:
Das Backobst in Wasser einweichen, dann mit wenig Einweichwasser und Zucker gar dünsten.

Sauce zubereiten:
Die Jackfruit-Stücke aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb geben und mit dem Backobst vermengen. Die Sauce mit Mehl binden: Dazu Mehl in wenig Wasser auflösen und unter Rühren in die Sauce geben. Die Sauce etwa 10 Minuten durchkochen lassen, dann mit Essig und Zucker abschmecken.

Klößchen zubereiten:
Mehl, Ei-Ersatz (7 Gramm von RUF) plus 50 Milliliter Mineralwasser (medium), pflanzliche Butter, pflanzliche Milch und eine Prise Salz zu einem Teig verrühren. Mit einem Löffel kleine Klößchen abstechen und in der Sauce gar ziehen lassen.

Servieren:
Die Jackfruit-Stücke in die Sauce geben oder gesondert dazu servieren.

Unsere Tipps:
Jackfruit in Salzlake:
Diese Jackfruit ist eine vielseitige Fleischalternative und in Asialäden erhältlich. Achten Sie darauf, die Salzlake gründlich abzuspülen, um einen neutralen Geschmack zu erhalten.

Backobst:
Das Backobst kann nach Belieben aus verschiedenen getrockneten Früchten wie Pflaumen, Äpfeln oder Aprikosen bestehen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Eiweiß: ca. 8 Gramm
Fett: ca. 12 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 65 Gramm
Broteinheiten: ca. 5,5 BE