Gänsebrust in Rotwein mit Birnen (vegan)

[koch]

Gänsebrust in Rotwein mit Birnen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die "Gänsebrust":
2 Dosen Jackfruit in Salzlake (jeweils ca. 800 Gramm, erhältlich im Asialaden)
1 Bund Suppengemüse (Möhren, Lauch, Sellerie)
1 Zwiebel
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
200 Milliliter trockener Rotwein (zum Beispiel Chianti, oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Zweige frischer Thymian
1 Teelöffel Speisestärke

Für die Kartoffelplätzchen:
700 Gramm mehligkochende Kartoffeln
100 Gramm Mehl
7 Gramm Ei-Ersatz (von RUF) plus 50 Milliliter Mineralwasser (medium)
Etwas Salz
1 Esslöffel gehackte Petersilie (oder mehr nach Geschmack)
2 Esslöffel pflanzliches Schmalz (zum Beispiel Kokosöl oder Margarine)

Für das Gemüse:
1 kleiner Wirsingkopf (ca. 500 Gramm)
Etwas Salz
2 Esslöffel pflanzliche Butter
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Gramm geriebene Muskatnuss

Für die Birnen:
4 kleine Birnen (zum Beispiel Williams Christ oder Conference)
200 Gramm kleine Schalotten
200 Milliliter trockener Rotwein (zum Beispiel Chianti, oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
1 Teelöffel Zucker
1 Prise Nelkenpulver (oder 4 ganze Gewürznelken)
70 Gramm Sultaninen
2 Esslöffel Rotweinessig (oder Apfelessig als milderer Ersatz)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Jackfruit vorbereiten:
Spülen Sie die Jackfruit-Stücke mit kaltem Wasser ab, um die Salzlake zu entfernen, und drücken Sie das Wasser gut aus. Tupfen Sie sie trocken und reiben Sie sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle ein.

Anbraten:
Erhitzen Sie pflanzliches Schmalz in einem Bräter. Braten Sie die Jackfruit-Stücke mit der "Hautseite" nach unten gut an, dann von allen Seiten kurz anbraten. Nehmen Sie die Stücke heraus und legen Sie sie beiseite.

Gemüse anrösten:
Schneiden Sie das Suppengemüse in grobe Würfel und die Zwiebel fein. Rösten Sie das Gemüse im Bräter kräftig an, bis es dunkel wird.

Schmoren:
Geben Sie die Jackfruit zurück in den Bräter, gießen Sie Rotwein (oder Traubensaft) und Gemüsebrühe (vegane) hinzu, und fügen Sie die Thymianzweige hinzu. Braten Sie alles im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Gas: Stufe 3) für 20-25 Minuten.

Kartoffelplätzchen:
Kochen Sie die Kartoffeln als Pellkartoffeln, pellen Sie sie und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse. Kneten Sie die Kartoffeln mit Mehl, 7 Gramm Ei-Ersatz (von RUF) plus 50 Milliliter Mineralwasser (medium), Salz und Petersilie zu einem Teig. Formen Sie eine Rolle (ca. 5 cm Durchmesser) und schneiden Sie sie in fingerdicke Scheiben. Braten Sie die Plätzchen in pflanzlichem Schmalz goldbraun.

Wirsing-Gemüse:
Putzen Sie den Wirsing, entfernen Sie den Strunk und dicke Blattrippen. Schneiden Sie den Wirsing in feine Streifen, blanchieren Sie ihn in kochendem Salzwasser für etwa 2 Minuten und schrecken Sie ihn in kaltem Wasser ab. Dünsten Sie den Wirsing in pflanzlicher Butter bissfest, würzen Sie mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und 1 Gramm geriebene Muskatnuss.

Rotwein-Birnen:
Schälen Sie die Birnen (zum Beispiel Williams Christ oder Conference), lassen Sie den Stiel dran, und halbieren Sie sie. Entfernen Sie das Kerngehäuse. Schälen Sie die Schalotten. Kochen Sie Rotwein (oder Traubensaft) mit Zucker und Nelkenpulver für etwa 5 Minuten, fügen Sie die Schalotten, Birnen und Sultaninen hinzu und köcheln Sie weitere 10 Minuten. Schmecken Sie mit Essig, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, ab.

Sauce:
Nehmen Sie die Jackfruit aus dem Bräter und halten Sie sie warm. Gießen Sie den Bratensud durch ein Sieb, entfetten Sie die Sauce und lassen Sie sie einkochen. Binden Sie die Sauce mit angerührter Speisestärke und schmecken Sie sie ab.

Unsere Tipps:
Jackfruit in Salzlake:
Diese Jackfruit ist eine vielseitige Fleischalternative und in Asialäden erhältlich. Achten Sie darauf, die Salzlake gründlich abzuspülen, um einen neutralen Geschmack zu erhalten.

Rotwein oder Traubensaft:
Rotwein gibt der Sauce eine tiefere Farbe und Geschmack, während Traubensaft eine alkoholfreie Alternative bietet.

Nelkenpulver:
Wenn Nelkenpulver schwer zu finden ist, können auch ganze Nelken verwendet und später entfernt werden.
Birnen: Williams Christ oder Conference eignen sich besonders gut für dieses Rezept.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Eiweiß: ca. 5 Gramm
Fett: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 60 Gramm
Broteinheiten: ca. 5 BE