54. Rucola-Tomaten-Bruschetta mit Olivenöl und Knoblauch (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

54. Rucola-Tomaten-Bruschetta mit Olivenöl und Knoblauch (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

4 reife Tomaten (ca. 400 Gramm)
100 Gramm frischer Rucola
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einer Schüssel die Tomatenwürfel, den Rucola und den gehackten Knoblauch vermengen. 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit der Rucola-Tomaten-Mischung belegen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie gebackene oder geröstete Süßkartoffeln für eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Fügen Sie Sesamkörner oder gehackte Nüsse hinzu, um dem Gericht eine knusprige Textur zu verleihen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 329,33 Kalorien
Eiweiß: 6,71 Gramm
Fett: 16,14 Gramm
Kohlenhydrate: 40,65 Gramm
Ballaststoffe: 3,34 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,06 BE